Hoe herken je extra vergine olijfolie? ?
Extra vierge olijfolie vormt de kern van de mediterrane keuken en staat bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen.. Nog, geconfronteerd met de veelheid aan referenties die op de markt beschikbaar zijn, het is niet altijd gemakkelijk om ervoor te zorgen dat u olie van echte kwaliteit koopt.
Wat is extra vergine olijfolie ?
Extra vierge olijfolie wordt uitsluitend verkregen door mechanische processen, zonder raffinage of toevoeging van chemicaliën. Het wordt gewonnen uit verse en gezonde olijven, meestal binnen enkele uren na de oogst.
Om de woorden “extra virgin” te dragen, de olie moet aan strenge normen voldoen :
- een vrije zuurgraad kleiner dan of gelijk aan 0,8 % ;
- geen sensorisch defect ontdekt tijdens een officiële proeverij.
De zuurgraad weerspiegelt de kwaliteit van de gebruikte olijven en de snelheid van verwerking na de oogst. Hoe lager het is, hoe beter de chemische kwaliteit van de olie. Het geeft de mate van afbraak van het vet aan.
Het is belangrijk om te verduidelijken dat zuurgraad niets met hitte te maken heeft (het prikkende gevoel in de keel). Een olie kan vurig zijn en toch een zeer lage zuurgraad hebben.
Dit betekent niet dat een “virgin” olie noodzakelijkerwijs een slechtere smaakkwaliteit heeft..
Olijfolie van eerste persing heeft een maximale vrije zuurgraad van 2 %.
Voorbij 2 %, de olie is geclassificeerd als “lampante”. Lampoliën zijn in hun huidige vorm niet geschikt voor consumptie en moeten worden geraffineerd voordat ze op de markt worden gebracht..
Lees het etiket : een eerste kwaliteitsindicator
Het label is een uitstekend startpunt voor het beoordelen van de kwaliteit van een olijfolie.. Het moet duidelijk vermeld worden :
- de exacte naam “extra vergine olijfolie” ;
- het land of de regio van herkomst ;
- de minimale houdbaarheidsdatum (DDM) ;
- de extractiemethode, vaak aangeduid met de term “koude extractie”.
Deze informatie garandeert een zekere transparantie over de herkomst en de productieomstandigheden.
De voordelen van extra vierge olijfolie
Afgezien van zijn smaakkwaliteiten, Extra vierge olijfolie staat bekend om zijn vele voordelen :
- rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren ;
- aanwezigheid van natuurlijke antioxidanten ;
- beschermende rol voor de cardiovasculaire gezondheid.
Onze kwaliteitsbetrokkenheid
Wij streven ernaar om onze oliën onder de best mogelijke omstandigheden te produceren : gezonde olijven en een zeer korte tijd tussen oogst en persing (omgeving 4 uren).
Dankzij deze nauwgezetheid, onze oliën fruitig groen AOP Aix-en-Provence enz Aglandau zijn gemarkeerd met "extra virgin".
Notre donker fruitig – rijpe olijven wordt geclassificeerd als virgin olie. Het productieproces brengt een stijging van de temperatuur van de olijven met zich mee, evenals een langere tijd tussen de oogst en het pletten.. Dit leidt tot een lichte verhoging van de zuurgraad, terwijl u een zachtere olie kunt verkrijgen.
Kies voor een extra vierge olijfolie, het is vooral begrijpen wat het goed maakt : gezonde olijven, snelle mechanische extractie, gecontroleerde zuurgraad en onberispelijke smaak. Lees het etiket aandachtig, Door meer te weten te komen over de herkomst en de productiemethode, kunt u een weloverwogen keuze maken.
Verder dan technische criteria, Goede olijfolie is ook een kwestie van smaak en kennis. Achter elke fles, er is een land, een oogst en productiemethoden die het karakter ervan beïnvloeden. Neem de tijd om een kwaliteitsolie te selecteren, het gaat over het verbeteren van uw dieet, ondersteunt een veeleisende baan en geniet ten volle van de authentieke smaken van de Middellandse Zee.