Hur man känner igen extra virgin olivolja ?
Extra virgin olivolja är kärnan i medelhavsköket och känd för sina många hälsofördelar.. Ännu, face à la multitude de références disponibles sur le marché, det är inte alltid lätt att säkerställa att du köper riktig kvalitetsolja.
Vad är extra virgin olivolja ?
Extra virgin olivolja erhålls uteslutande genom mekaniska processer, utan att raffinera eller tillsätta kemikalier. Den utvinns från färska och hälsosamma oliver, vanligtvis inom timmar efter skörd.
Att bära orden "extra jungfru", oljan måste uppfylla strikta standarder :
- en fri surhet mindre än eller lika med 0,8 % ;
- ingen sensorisk defekt upptäckt under en officiell provning.
Surheten återspeglar kvaliteten på de oliver som används samt hastigheten på deras bearbetning efter skörd. Ju lägre den är, desto bättre är oljans kemiska kvalitet. Det indikerar nivån av nedbrytning av fettet.
Det är viktigt att klargöra att surhet inte har något med värme att göra (den stickande känslan i halsen). En olja kan vara eldig samtidigt som den har mycket låg syra.
Detta betyder inte att en "jungfruolja" nödvändigtvis är av sämre smakkvalitet..
Virgin olivolja har en maximal fri surhetsgrad på 2 %.
Utöver 2 %, oljan klassificeras som "lampante". Lampoljor är olämpliga för konsumtion som de är och måste raffineras innan de marknadsförs..
Läs etiketten : en första kvalitetsindikator
Etiketten är en utmärkt utgångspunkt för att bedöma kvaliteten på en olivolja.. Det måste tydligt anges :
- det exakta namnet "extra virgin olivolja" ;
- ursprungslandet eller -regionen ;
- minsta hållbarhetsdatum (DDM) ;
- extraktionsmetoden, ofta indikerat med termen "kallextraktion".
Denna information garanterar en viss insyn i ursprung och produktionsvillkor.
Fördelarna med extra virgin olivolja
Utöver dess smakkvaliteter, extra virgin olivolja är känd för sina många fördelar :
- rik på enkelomättade fettsyror ;
- förekomst av naturliga antioxidanter ;
- skyddande roll för kardiovaskulär hälsa.
Vårt kvalitetsengagemang
Vi strävar efter att producera våra oljor under bästa möjliga förhållanden : friska oliver och mycket kort tid mellan skörd och pressning (omgivning 4 timmar).
Tack vare denna stringens, våra oljor fruktig grön AOP Aix-en-Provence et Aglandau är märkta "extra virgin".
Notre mörkfruktiga – mogna oliver klassas som jungfruolja. Dess tillverkningsprocess innebär en ökning av temperaturen på oliverna samt en längre tid mellan skörd och krossning.. Detta leder till en liten ökning av surhetsgraden, samtidigt som du får en mjukare olja.
Att välja en extra virgin olivolja, det är framför allt att förstå vad som gör det bra : friska oliver, snabb mekanisk utsug, kontrollerad syra och felfri smak. Läs etiketten noggrant, genom att ta reda på ursprunget och tillverkningsmetoden kan du göra ett välgrundat val.
Bortom tekniska kriterier, god olivolja är också en fråga om smak och kunnande. Bakom varje flaska, det finns ett land, en skörd och produktionsmetoder som påverkar dess karaktär. Ta dig tid att välja en kvalitetsolja, det handlar om att förbättra din kost, stödja ett krävande jobb och njut fullt ut av Medelhavets autentiska smaker.