Sådan genkender du ekstra jomfru olivenolie ?

0 Kommentarer

Ekstra jomfru olivenolie er kernen i middelhavskøkkenet og anerkendt for sine mange sundhedsmæssige fordele.. Endnu, konfronteret med de mange referencer, der er tilgængelige på markedet, det er ikke altid nemt at sikre, at du køber ægte kvalitetsolie.

Hvad er ekstra jomfru olivenolie ?

Ekstra jomfru olivenolie fremstilles udelukkende ved mekaniske processer, uden raffinering eller tilsætning af kemikalier. Den er udvundet af friske og sunde oliven, normalt inden for timer efter høst.

At bære ordene "ekstra jomfru", olien skal opfylde strenge standarder :

  • en fri surhedsgrad mindre end eller lig med 0,8 % ;
  • ingen sensorisk defekt opdaget under en officiel smagning.

Surhedsgraden afspejler kvaliteten af ​​de anvendte oliven samt hastigheden af ​​deres forarbejdning efter høst. Jo lavere den er, jo bedre er oliens kemiske kvalitet. Det angiver niveauet af nedbrydning af fedtet.

Det er vigtigt at præcisere, at surhedsgrad ikke har noget med varme at gøre (den stikkende fornemmelse i halsen). En olie kan være brændende, mens den har meget lav surhed.

Det betyder ikke, at en "jomfru" olie nødvendigvis er af dårligere smagskvalitet..
Jomfruolivenolie har et maksimalt frit syreindhold på 2 %.

Ud over 2 %, olien er klassificeret "lampante". Lampeolier er uegnede til forbrug som de er og skal raffineres, før de markedsføres..

Læs etiketten : en første kvalitetsindikator

Mærket er et glimrende udgangspunkt for at vurdere kvaliteten af ​​en olivenolie.. Det skal klart fremgå :

  • det nøjagtige navn "ekstra jomfru olivenolie" ;
  • oprindelseslandet eller -regionen ;
  • minimum holdbarhedsdato (DDM) ;
  • ekstraktionsmetoden, ofte angivet med udtrykket "kold ekstraktion".

Disse oplysninger garanterer en vis gennemsigtighed om oprindelse og produktionsbetingelser.

Fordelene ved ekstra jomfru olivenolie

Ud over dens smagskvaliteter, ekstra jomfru olivenolie er anerkendt for sine mange fordele :

  • rig på monoumættede fedtsyrer ;
  • tilstedeværelse af naturlige antioxidanter ;
  • beskyttende rolle for kardiovaskulær sundhed.

Vores kvalitetsforpligtelse

Vi bestræber os på at producere vores olier under de bedst mulige forhold : sunde oliven og meget kort tid mellem høst og presning (miljø 4 timer).

Takket være denne stringens, vores olier frugtagtig grøn AOP Aix-en-Provence et Aglandau er mærket "ekstra jomfru".

Notre mørk frugtagtig - modne oliven er klassificeret som jomfruolie. Dens fremstillingsproces indebærer en temperaturstigning på oliven samt en længere tid mellem høst og knusning.. Dette fører til en lille stigning i surhedsgraden, samtidig med at du får en blødere olie.

At vælge en ekstra jomfru olivenolie, det er frem for alt at forstå, hvad der gør det godt : sunde oliven, hurtig mekanisk udsugning, kontrolleret surhed og fejlfri smag. Læs etiketten omhyggeligt, at finde ud af oprindelsen og fremstillingsmetoden giver dig mulighed for at træffe et informeret valg.

Ud over tekniske kriterier, god olivenolie er også et spørgsmål om smag og knowhow. Bag hver flaske, der er et land, en høst og produktionsmetoder, der påvirker dens karakter. Tag dig tid til at vælge en kvalitetsolie, det handler om at forbedre din kost, Støt et krævende job og nyd fuldt ud Middelhavets autentiske smag.