Een donkere fruitigheid uit de Provence, het is de smaak van weleer.

Het is de smaak van onze ouderen. Het is vooral de smaak van de tijd waarin de molenaars niet alle op dezelfde dag geoogste olijven konden pletten. Ze beschikten niet over de technische mogelijkheden. DUS, ze bewaarden de olijven terwijl ze wachtten tot ze door de pers konden gaan. Deze wachttijd zorgde ervoor dat de opgestapelde olijven warm werden, waardoor ze hun water en bitterheid verloren.. Het resultaat was gerimpelde olijven, fermenteren.

Tegenwoordig produceren producenten en molens nog steeds donker fruitig, maar op een gecontroleerde manier, en niet standaard anders doen. De olijven die bestemd zijn om tot zwart fruit te worden verwerkt, worden op de dag van de oogst in luchtdicht gesloten paloxen geplaatst om ze op temperatuur te brengen en het fermentatieproces op gang te brengen dat de olijven ontbittert.. De mate van fermentatie wordt gecontroleerd met een thermometer, zodat het proces kan worden gestopt en de olijven kunnen worden geplet zodra het gewenste fermentatieniveau is bereikt.. Eenmaal, dit proces maakt er een einde aan, de olijven worden geplet.
De olie die met dergelijke olijven wordt geproduceerd, is erg zoet, zonder bitterheid, zonder hitte en met aroma's van kreupelhout en zwarte olijven, cacaoboter.

Groen fruitig, het is frisheid en enthousiasme!

Dit zijn de olijven die aan het begin van het seizoen zijn geoogst, groen of roterend, enz, een goed te krijgen fruitig groen, de olijven worden dezelfde dag van de oogst geplet. Ze wachten niet ! Dit is nu mogelijk met de moderne breekmiddelen waarover wij beschikken (doorlopende ketting die elk contact met lucht voorkomt, molens met grote breekcapaciteit) Dit resulteert in een olie met frisse kruidensmaken, tomatenplant, basilicum, rauwe artisjok.

De verschillende soorten olijven die worden gebruikt, geven deze olie zijn typische karakter. : rauwe artisjok en peperige toets voor de Aglandau-variëteit, snoep, verse amandelen en appel voor Salonènque, hartstocht en kruidachtige aroma's voor Picholine enz.... De uiteindelijke smaak van de groene fruitigheid zal dus afhangen van de gebruikte olijvenvariëteiten en hun percentage in de assemblage van het eindproduct..

Extra vergine olijfolie kan gemakkelijk maximaal worden bewaard 18 maanden zonder verandering van kwaliteit of smaak als een paar eenvoudige regels worden gerespecteerd.

Olijfolie moet op een koele plaats worden bewaard (maar niet koud) weg van het licht. Als de olie te koud is, wordt deze melkachtig en dik. Breng het gewoon langzaam terug naar kamertemperatuur., de smaak zal niet veranderen. Contact met lucht moet absoluut worden vermeden, omdat de olie zeer snel ranzig kan worden.. Flessen moeten na gebruik goed gesloten worden., en breng de olie in de blikken zo snel mogelijk over in flessen. Op de bodem van de fles kan zich aanslag vormen: dit is normaal en natuurlijk en tast de smaak van de olie op geen enkele manier aan.

Olie-extractie

Omdat we op het landgoed geen eigen molen hebben, worden onze olijven op dezelfde dag van de oogst naar een privémolen gebracht.. Dit betekent dat onze olie uitsluitend wordt gemaakt met onze olijven. De olie wordt geëxtraheerd door centrifugeren onder een continue keten, wat het voordeel heeft dat elke verandering van het product in contact met lucht wordt vermeden.. Het is een koude extractie. De aldus geproduceerde olie wordt vervolgens door ons op onze boerderij gebotteld..

Olijfvariëteiten

Wij cultiveren zeven soorten olijfbomen verschillende variëteiten, waaronder Aglandau en Salonènque, de belangrijkste variëteiten van onze regio en die de basis vormen van onze AOC Aix en Provence-olie. De andere soorten wel : de Picholine, de Zeelt, de Cayon, Grossane en Manzanille waarmee we unieke oliemengsels kunnen creëren. Elke variëteit geeft ons bijzondere aroma's en smaken: het is onze taak om ze te combineren om ze te verbeteren.

De montage van de AOP Aix en Provence

De montage van het AOP wordt in familieverband uitgevoerd, na het proeven van de olie van elke olijvensoort, om een evenwichtige en harmonieuze olie te creëren op basis van Aglandau, Salonènque en Picholine die zijn aroma's geleidelijk vrijgeven en lang in de mond blijven.

Beschermde oorsprongsbenaming : vooral de oorsprong

Beschermde oorsprongsbenaming (AOP) erkent de bestaande en historische band tussen een product en zijn terroir (begrepen in de brede zin : Sol, klimaat, knowhow…). Het is de garantie voor extra vergine olijfolie uniek, typische en gecertificeerde oorsprong. Extra vierge olijfolie wordt uit de olijf verkregen door uitsluitend processen waarbij geen handelingen betrokken zijn geen wijziging van het product. Het is het sap van de olijf.