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L’huile d’olive est souvent associée aux salades et aux assaisonnements. Pourtant, une question revient fréquemment : peut-on cuire avec de l’huile d’olive sans risque ? La réponse est oui. Contrairement à certaines idées reçues, l’huile d’olive vierge extra supporte très bien la cuisson lorsqu’elle est utilisée dans des conditions normales de cuisine.

Dans cet article, découvrons pourquoi l’huile d’olive est parfaitement adaptée à la cuisson et comment l’utiliser pour profiter pleinement de ses qualités.

Une idée reçue qui a la vie dure.

On entend souvent dire que l’huile d’olive ne doit jamais être chauffée car elle deviendrait toxique. Cette affirmation est fausse.

Les études scientifiques montrent que l’huile d’olive vierge extra est l’une des huiles végétales les plus stables à la chaleur. Cette stabilité s’explique par sa composition naturelle, riche en acide oléique, un acide gras mono-insaturé particulièrement résistant à l’oxydation, ainsi qu’en polyphénols, des antioxydants qui protègent l’huile pendant la cuisson.

Pour la cuisson, nous vous conseillons d’opter pour nos huiles AOP Aix en Provence fruité vert et Aglandau, car notre huile AOP Aix en Provence olives maturées, en raison de son mode de fabrication, supporte moins bien la chaleur.

Quel est le point de fumée de l’huile d’olive ?

Le point de fumée correspond à la température à partir de laquelle une huile commence à se dégrader et à produire une fumée visible.

En moyenne :

• Huile d’olive vierge extra : 190 à 210 °C
• Huile d’olive vierge : 200 à 215 °C
• Huile d’olive raffinée : 220 à 240 °C

Or, la majorité des cuissons quotidiennes restent bien en dessous :

• cuisson à la poêle : 160 à 180 °C
• cuisson des légumes : 140 à 170 °C
• cuisson au four : 160 à 200 °C

Dans ces conditions, l’huile d’olive conserve parfaitement ses qualités.

Quels sont les avantages de cuire avec de l’huile d’olive ?

Une excellente stabilité

Grâce à sa forte teneur en acides gras mono-insaturés, l’huile d’olive résiste mieux à l’oxydation que de nombreuses huiles riches en acides gras polyinsaturés.

Une richesse en antioxydants

Les polyphénols présents dans une huile d’olive vierge extra contribuent à limiter la dégradation de l’huile pendant la cuisson. Une partie de ces composés est préservée, notamment lors des cuissons douces.

Une saveur incomparable

En plus de protéger les aliments, l’huile d’olive apporte des arômes uniques : notes d’herbe fraîche, d’artichaut, d’amande ou encore de tomate selon les variétés d’olives.

Peut-on faire frire avec de l’huile d’olive ?

Oui.

L’huile d’olive peut être utilisée pour la friture, à condition de respecter quelques règles simples :

• ne pas dépasser environ 180 °C ;
• éviter de laisser l’huile fumer ;
• filtrer l’huile après utilisation si elle est réemployée ;
• ne pas multiplier les cycles de chauffe.

Grâce à sa stabilité, elle supporte souvent mieux la friture que certaines huiles de graines.

En conclusion.

Oui, il est tout à fait possible de cuire avec de l’huile d’olive sans risque. Grâce à sa richesse en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, elle fait partie des huiles les plus stables pour les cuissons du quotidien. À condition de ne pas la surchauffer jusqu’à son point de fumée, elle conserve ses qualités nutritionnelles tout en apportant une saveur incomparable à vos plats.

Choisir une huile d’olive vierge extra produite avec soin permet de profiter pleinement de ses bienfaits, aussi bien à cru qu’en cuisson.

Découvrez les différents stades phénologiques de l’olivier, de la dormance à la récolte.

Les stades phénologiques de l’olivier : un cycle essentiel à la qualité de l’huile d’olive

L’olivier est un arbre emblématique du bassin méditerranéen dont le cycle de développement, appelé phénologie, influence directement la quantité et la qualité des olives produites. Comprendre les stades phénologiques de l’olivier permet de mieux appréhender le travail des oléiculteurs et les facteurs qui déterminent l’excellence d’une huile d’olive vierge extra.

Qu’est-ce que la phénologie de l’olivier ?

La phénologie désigne l’étude des différentes phases du développement d’une plante en fonction des conditions climatiques et environnementales.

Chez l’olivier, les stades phénologiques se succèdent tout au long de l’année selon un calendrier qui varie en fonction :

• De la variété cultivée ;
• Du climat local ;
• Des conditions de culture ;
• De la disponibilité en eau.

Le suivi de ces stades est essentiel pour optimiser les interventions agricoles telles que la taille, l’irrigation, la fertilisation ou la protection contre les maladies.

1. La dormance hivernale : le repos végétatif

Pendant l’hiver, l’olivier entre dans une phase de repos appelée dormance.

Durant cette période :

• la croissance est fortement ralentie ;
• l’activité métabolique diminue ;
• l’arbre accumule des réserves énergétiques.

Cette phase est indispensable pour préparer la future saison de production.

2. Le réveil végétatif

À la fin de l’hiver ou au début du printemps, les bourgeons terminaux commencent à se développer.

Cette étape marque :

• l’apparition des nouvelles pousses ;
• le renouvellement du feuillage ;
• la reprise de l’activité physiologique de l’arbre.

Le débourrement constitue un indicateur important pour les producteurs qui ajustent à ce moment les apports nutritifs.

3. La formation des grappes florales

Au printemps, les bourgeons floraux évoluent pour donner naissance aux inflorescences.

Chaque inflorescence peut porter plusieurs dizaines de fleurs.

À ce stade, l’olivier est particulièrement sensible :

• aux variations de température ;
• aux épisodes de sécheresse ;
• aux vents forts.

4. Gonflement des boutons floraux

5. La différenciation des corolles (stade de point de croix)

6. La floraison : une étape décisive

La floraison intervient généralement entre mai et juin selon les régions.

Les petites fleurs blanches de l’olivier apparaissent en grand nombre, mais seule une faible proportion donnera naissance à un fruit. Seul 5 à 10% des fleurs fécondées produiront des fruits.

Les facteurs influençant la floraison

La réussite de cette phase dépend notamment :

• des températures ;
• de l’ensoleillement ;
• de l’état sanitaire de l’arbre ;
• de la disponibilité en eau.

Une floraison abondante constitue souvent un bon indicateur du potentiel de récolte. De fortes chaleurs à ce moment-là, peuvent griller les fleurs de l’arbre et ainsi anéantir la récolte.

7. La nouaison : naissance des futures olives

La nouaison correspond à la transformation des fleurs fécondées en jeunes fruits.

C’est une phase particulièrement sensible puisque de nombreux fruits peuvent tomber naturellement.

Les facteurs favorisant une bonne nouaison sont :

• une pollinisation efficace lors de la floraison;
• des températures modérées ;
• l’absence de stress hydrique important.

Une nouaison réussie permet d’assurer un nombre suffisant d’olives sur l’arbre.

8. Le développement et la croissance des fruits

Durant l’été, les olives augmentent progressivement de taille.

Cette période est marquée par :

• la multiplication des cellules du fruit ;
• l’accumulation d’eau ;
• le développement du noyau.

L’irrigation, lorsqu’elle est pratiquée, doit être maîtrisée afin de favoriser une croissance équilibrée sans altérer la qualité future de l’huile.

9. La lipogenèse : accumulation de l’huile dans l’olive

La lipogenèse est une étape essentielle pour les producteurs d’huile d’olive.

Elle correspond à la synthèse et à l’accumulation progressive de l’huile à l’intérieur de la pulpe.

Cette phase se déroule principalement entre la fin de l’été et le début de l’automne selon les climats et les variétées.

10. La véraison : changement de couleur des olives

La véraison marque le début de la maturation.

Les olives passent progressivement :

• du vert au jaune ;
• puis au violet ;
• et enfin au noir.

Cette transformation s’accompagne de modifications biochimiques importantes qui influencent les saveurs et les arômes de l’huile.

Pourquoi la véraison est-elle importante ?

Le stade de maturité choisi pour la récolte détermine largement le caractère de l’huile :

• les olives plus vertes donnent des huiles plus fruitées et riches en polyphénols ;
• les olives plus mûres produisent généralement des huiles plus douces et plus rondes.

Conclusion

Les stades phénologiques de l’olivier constituent la base de toute production oléicole de qualité. De la dormance hivernale à la récolte des olives, chaque étape influence le rendement, les arômes et les qualités nutritionnelles de l’huile d’olive.

Comprendre ce cycle naturel permet d’apprécier davantage le travail de l’oléiculteur.

Une huile d’olive d’exception naît avant tout d’un olivier suivi avec précision tout au long de son cycle végétatif.

Une huile d’olive d’exception naît avant tout d’un olivier suivi avec précision tout au long de son cycle végétatif. C’est cette exigence qui guide notre travail au quotidien : tout au long de l’année, nous veillons sur nos arbres avec attention afin de leur offrir les meilleures conditions de développement et de produire une huile d’olive d’une qualité remarquable.

La taille de l’olivier est une étape indispensable pour garantir une bonne récolte. Bien réalisée, elle permet d’améliorer la santé de l’arbre, d’optimiser la production d’olives et de prolonger sa durée de vie.

Quand tailler un olivier ?

La meilleure période pour la taille d’un olivier se situe entre février et avril, après les fortes gelées et avant les fortes chaleurs.

Évitez absolument la taille en automne ou en hiver en période de gel. C’est aussi la période ou l’arbre rentre dans une période de repos végétatif. C’est la période où la sève est descendante. Elle est moins présente dans la partie superficielle de l’arbre mais se concentre plus dans les racines afin d’y stocker tous les nutriments nécessaires à l’arbre pour surmonter l’hiver.

Ensuite, tailler trop tard durant les fortes chaleurs n’est pas conseillé. De plus, à ce stade l’arbre a déjà les bourgeons floraux.

Pourquoi tailler un olivier ?

La taille de l’olivier a plusieurs objectifs essentiels :

• Favoriser la circulation de l’air
• Augmenter la production d’olives
• Renouveler le bois
• Limiter les maladies
• Donner une forme harmonieuse à l’arbre

Les différents types de taille olivier

La taille d’un olivier est différente selon le mode cultural mais aussi la destination de l’olivier.

C’est-à-dire, si les oliviers sont plantés en haie de façon à produire en intensif la taille ne sera pas la même que pour un verger en culture traditionnelle. De plus, si l’olivier a simplement pour but d’être esthétique alors la taille est différente.

Taille de formation (jeune olivier)

La taille d’olivier jeune permet de structurer l’arbre dès le départ et de lui donner la forme voulue.

Taille d’entretien de l’olivier

À effectuer chaque année ou tous les deux ans :

• Supprimer le bois mort
• Enlever les branches qui se croisent
• Aérer le centre
• Enlever les rejets

Taille de fructification

Cette taille a pour but d’augmenter la productivité de l’arbre.

• Supprimer les branches de plus de 3 ans
• Raccourcir les branches trop longues
• Enlever le bois mort

Taille ornementale

• Donner la forme souhaitée pour le rendre esthétique selon ses goûts

Comment tailler un olivier : méthode simple

Etapes à suivre :

1 – Observer l’arbre

2 – Supprimer les rejets à la base et au centre

3 – Aérer le centre de l’olivier

4 – Couper les branches mortes ou mal orientées

5 – Raccourcir les branches principales

Erreurs à éviter lors de la taille d’un olivier

• Tailler en période de gel
• Oublier de désinfecter les outils
• Ne pas enlever les rejets d’une année sur l’autre
• Couper à ras de l’écorce
• Ne pas laisser d’ombre à l’intérieur de l’arbre

Il est essentiel de retirer chaque année les rejets de votre arbre car ses derniers vont épuiser l’arbre. Cela va créer trop de circuits de sève sur la branche.

Souvent, on entend dire que lorsque l’on fait une coupe sur un olivier il faut bien couper à ras de l’écorce. Cependant, cela est très mauvais pour l’arbre. Lorsque l’on coupe une branche, à la base, avec le temps le bois va cicatriser et donc ne plus véhiculer de sève à cet endroit-là sur plusieurs centimètres. Donc si on coupe à ras cela signifie que cette partie qui va se sécher va se faire en profondeur de votre branche principale. Cela devient une zone ou la sève ne circulera plus dans votre branche principale. Alors que si on laisse entre 1 à 3 centimètres, c’est cette partie-là qui va se sécher et non l’intérieur de votre branche.

Ensuite, le fait d’exposer tout l’intérieur de votre arbre au soleil direct sur les charpentières cela a le même impact. L’écorce va être brûlée par le soleil. Elle va donc se dessécher est ne va donc plus véhiculer correctement la sève dans tout votre arbre. Il est donc primordial de laisser au moins une branche qui rentre au centre de l’arbre afin de faire de l’ombre.

Conclusion

La taille de l’olivier est une pratique essentielle pour garantir une bonne production et préserver la longévité de votre arbre.

Le sud de la France possède un patrimoine oléicole riche et diversifié. Les variétés d’olives françaises sont étroitement liées à leurs terroirs et donnent naissance à des huiles d’olive aux profils aromatiques uniques, souvent protégées par des AOP. Découvrir ces variétés permet de mieux comprendre la qualité et l’identité des huiles d’olive françaises.

Pourquoi les variétés d’olives françaises sont-elles essentielles ?

Chaque variété d’olive française influence :

Comme pour le vin, le terroir et la variété d’olives sont indissociables.

Les principales variétés d’olives françaises pour l’huile d’olive

Aglandau

Originaire de Provence, l’Aglandau est l’une des variétés les plus emblématiques. C’est la variété principale que l’on retrouve sur l’exploitation.

• Goût : fruité intense, ardent et puissant

• Arômes : artichaut, herbe fraîche, amande verte

• Utilisation : idéale pour les légumes, salades et plats de caractère

Salonenque

Variété provençale traditionnelle, elle se distingue par sa forme de poire avec une « colonne vertébrale ». Ce sont des arbres plus sensibles aux maladies.

• Goût : doux et délicat

• Arômes : pomme, noisette

• Utilisation : parfaite pour les crudités, poissons et plats légers

Picholine

Cette variété s’est principalement développée après le gel de 1956. C’est une variété à grosses olives légèrement pointues. C’est en général de gros arbres. C’est une variété très poussante.

• Goût : fruité avec une amertume marquée

• Arômes : prune, fruits exotiques

• Utilisation : polyvalente

Tanche

Variété typique de la Drôme (AOP Nyons), elle est principalement connue pour son utilisation dans les fruités mûrs de l’AOP Nyons.

• Goût : doux et beurré

• Arômes : fruits secs

• Utilisation : plat fin tel que du poisson blanc

Grossane

Variété ancienne de Provence. Ce sont de grosses olives rondes beaucoup utilisés dans la Vallée des Baux de Provence. On peut le reconnaître facilement grâce à ses feuilles longues.

• Goût : très doux, sans amertume

• Arômes : beurre, noisette

• Utilisation : polyvalente

Nous avons aussi deux variétés pollinisatrices telles que le Cayon et la Manzanille.

Monovariétale ou assemblage d’olives françaises ?

• Une huile d’olive monovariétale française met en avant le caractère unique d’une variété.
• Un assemblage de variétés françaises permet d’obtenir un équilibre aromatique harmonieux.

Le domaine faisant partie de l’AOP Aix en Provence, a pour obligation selon le cahier des charges de l’AOP de produire des huiles avec au minimum deux variétés.

C’est pour cela que dans notre Fruité Vert AOP Aix en Provence et Olives maturées AOP Aix en Provence, on retrouve en majorité de l’Aglandau puis de la Salonenque, Picholine, Grossane, et Tanche. La Salonenque va adoucir l’ardence et l’amertume de l’Aglandau.

Chaque année, il faut trouver un équilibre entre chaque variété récoltée et les assembler de façon a obtenir l’huile souhaitée.

Notre mono-variétale de la variété Aglandau, n’est pas une huile en AOP Aix en Provence car il n’y a qu’une seule variété qui est l’Aglandau.

Conclusion

Les variétés d’olives françaises reflètent la richesse des terroirs du sud de la France. De la puissance de l’Aglandau à la douceur de la Tanche, elles offrent une large palette de saveurs et font de l’huile d’olive française un produit d’exception.

Nous avons le plaisir et l’honneur de vous annoncer que notre huile d’olive Aglandau a remporté des distinctions prestigieuses cette année, témoignant de la qualité de notre produit et du savoir-faire artisanal qui nous anime.

Une Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris

Le Concours Général Agricole de Paris, un des concours les plus renommés de France, a récompensé notre huile d’olive Aglandau avec la médaille d’or. Cette distinction témoigne de l’excellence de notre produit et de notre engagement constant à offrir une huile d’olive de qualité. Chaque année, des producteurs du monde entier s’affrontent dans ce concours rigoureux, et nous sommes fiers de voir notre travail reconnu au niveau national.

Une Médaille d’Argent au Concours des Huiles d’Olive de la Région Sud

Par ailleurs, notre huile d’olive Aglandau a également été honorée par une médaille d’argent au Concours des Huiles d’Olive de la Région Sud. Ce concours, qui met en lumière les huiles d’olive provenant des régions les plus emblématiques du sud de la France, est un véritable tremplin pour les producteurs locaux. La médaille d’argent obtenue est une reconnaissance précieuse de la richesse de notre terroir et du travail passionné que nous mettons dans chaque étape de la production.

Une Fierté Partagée avec vous

L’Aglandau, variété emblématique de notre région, donne une huile herbacée et ardente, qui séduit par sa complexité et son équilibre parfait. Nous utilisons des méthodes de culture et de récolte traditionnelles, tout en intégrant des techniques modernes pour garantir une qualité irréprochable.

Ces distinctions sont une grande source de fierté pour nous, mais elles sont aussi un hommage à vous, nos fidèles clients et partenaires. Vous êtes la raison pour laquelle nous mettons tout en œuvre pour vous offrir des produits de la plus haute qualité, et ces médailles sont aussi un peu les vôtres. Nous vous remercions sincèrement pour votre soutien et votre confiance.

Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de goûter notre huile d’olive primée, c’est le moment idéal pour la découvrir ! Rendez-vous sur notre boutique en ligne pour découvrir notre Aglandau, ou bien venez visiter notre domaine pour en savoir plus sur notre travail et ainsi déguster nos huiles.

L’huile d’olive vierge extra est au cœur de la cuisine méditerranéenne et reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Pourtant, face à la multitude de références disponibles sur le marché, il n’est pas toujours facile de s’assurer d’acheter une véritable huile de qualité.

Qu’est-ce qu’une huile d’olive vierge extra ?

Une huile d’olive vierge extra est obtenue exclusivement par des procédés mécaniques, sans raffinage ni ajout de produits chimiques. Elle est extraite à partir d’olives fraîches et saines, généralement dans les heures qui suivent la récolte.

Pour porter la mention « vierge extra », l’huile doit respecter des normes strictes :

• une acidité libre inférieure ou égale à 0,8 % ;
• aucun défaut sensoriel détecté lors d’une dégustation officielle.

L’acidité reflète la qualité des olives utilisées ainsi que la rapidité de leur transformation après récolte. Plus elle est basse, meilleure est la qualité chimique de l’huile. Elle indique le niveau de dégradation de la matière grasse.

Il est important de préciser que l’acidité n’a rien à voir avec l’ardence (la sensation de piquant en gorge). Une huile peut être ardente tout en ayant une acidité très faible.

Cela ne signifie pas qu’une huile « vierge » soit nécessairement de moins bonne qualité gustative.
Une huile d’olive vierge présente un taux d’acidité libre maximal de 2 %.

Au-delà de 2 %, l’huile est classée « lampante ». Les huiles lampantes sont impropres à la consommation en l’état et doivent être raffinées avant d’être commercialisées.

Lire l’étiquette : un premier indicateur de qualité

L’étiquette constitue un excellent point de départ pour évaluer la qualité d’une huile d’olive. Elle doit mentionner clairement :

• la dénomination exacte « huile d’olive vierge extra » ;
• le pays ou la région d’origine ;
• la date de durabilité minimale (DDM) ;
• le mode d’extraction, souvent indiqué par la mention « extraction à froid ».

Ces informations garantissent une certaine transparence sur la provenance et les conditions de production.

Les bienfaits de l’huile d’olive vierge extra

Au-delà de ses qualités gustatives, l’huile d’olive vierge extra est reconnue pour ses nombreux bienfaits :

• richesse en acides gras mono-insaturés ;
• présence d’antioxydants naturels ;
• rôle protecteur pour la santé cardiovasculaire.

Notre engagement qualité

Nous nous efforçons de produire nos huiles dans les meilleures conditions possibles : olives saines et un délai très court entre la récolte et le pressage (environ 4 heures).

Grâce à cette rigueur, nos huiles fruité vert AOP Aix-en-Provence et Aglandau portent la mention « vierge extra ».

Notre fruité noir – olives maturées est quant à lui classé en huile vierge. Son processus de fabrication implique une montée en température des olives ainsi qu’un délai plus long entre la récolte et la trituration. Cela entraîne une légère augmentation du taux d’acidité, tout en permettant d’obtenir une huile plus douce.

Choisir une huile d’olive vierge extra, c’est avant tout comprendre ce qui fait sa qualité : des olives saines, une extraction mécanique rapide, une acidité maîtrisée et une dégustation sans défaut. Lire attentivement l’étiquette, s’informer sur l’origine et le mode de fabrication permettent de faire un choix éclairé.

Au-delà des critères techniques, une bonne huile d’olive est aussi une affaire de goût et de savoir-faire. Derrière chaque bouteille, se trouvent un terroir, une récolte et des méthodes de production qui influencent son caractère. Prendre le temps de sélectionner une huile de qualité, c’est valoriser son alimentation, soutenir un travail exigeant et profiter pleinement des saveurs authentiques de la Méditerranée.

Incontournable des cuisines du monde, l’huile d’olive occupe une place de choix grâce à son goût unique et à ses nombreux bienfaits pour la santé. Utilisée depuis l’Antiquité, elle s’adapte aujourd’hui à une grande variété de préparations culinaires, des plus simples aux plus raffinées.

L’huile d’olive se distingue par sa grande polyvalence. Elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite, ce qui en fait un ingrédient de base en cuisine.

•             À cru, elle révèle pleinement ses arômes. Utilisé en salade, sur des légumes, poissons, fromages, pain, etc.

•             À la cuisson, elle est idéale pour faire revenir, mijoter ou rôtir les aliments. Sa bonne résistance à la chaleur permet une utilisation quotidienne sans problème.

•             En friture, contrairement aux idées reçues, l’huile d’olive peut s’utiliser pour faire cuire des frites ou autre. Cela est du grâce à son point de fumée élevé qui est de 210°c.

Toutefois, cela est valide seulement pour des fruités verts tels que notre AOP Aix en Provence et notre Aglandau. L’olive maturée (fruité noir), en revanche ne supporte pas d’être chauffée. Cela s’explique par son procédé de fabrication lors duquel les olives sont déjà montées en température.

Adapter l’huile à la recette permet de sublimer les saveurs et d’obtenir un meilleur équilibre gustatif.

Par exemple, une huile plus intense ou puissante telle que des fruités vert s’accompagnerons très bien dans une poêlée de légumes ou une salade de tomates. Tandis que, une huile plus légère ou douce comme un fruité mûr ou un fruité noir accompagne parfaitement une salade de lentilles ou bien tout autres légumineuses.

Bien évidemment, cela dépend des goûts de chacun et de ses habitudes culinaires.

L’huile d’olive est un allié santé en cuisine. Riche en acides gras mono-insaturés, en vitamine E et en antioxydants, l’huile d’olive participe à une alimentation équilibrée et protège le système cardiovasculaire. Elle est l’un des piliers du régime méditerranéen, reconnu pour ses bienfaits sur la santé.

Voici quelques idées de recettes simples mettant en valeur l’huile d’olive :

Béchamel à l’huile d’olive

Rien de plus simple, il vous suffit de remplacer la quantité de beurre de votre recette habituelle par la même quantité d’huile d’olive.

Cake au citron à l’huile d’olive

•     200 g de sucre

•     190 g de farine T55

•     1 sachet de levure chimique

•     3 œufs entiers

•     90 g de crème fraîche

•     80 g d’huile d’olive

Préchauffer le four à 170 °C. Tamiser la farine avec la levure. Ajouter le zeste et le jus de citron avec l’huile d’olive, le sucre et la crème. Incorporer les œufs. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Laissez cuire 40 minutes environ.

Pâte à tarte à l’huile d’olive

•     250 g de farine

•     6 cl d’huile d’olive

•     1 œuf

•     1 c à café de sel

•     6 cl d’eau

Battre l’œuf dans un bol avec le sel. Faire un puits au milieu de la farine et y incorporer l’œuf battu, puis l’huile d’olive, puis l’eau. Bien mélanger au fur et à mesure. Former une boule et laissé la reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Cette pâte s’utilise comme une pâte brisée.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

L’huile d’olive est bien plus qu’un simple corps gras : c’est un pilier de la cuisine méditerranéenne, reconnu pour ses qualités gustatives et ses bienfaits pour la santé.

Cependant, pour profiter pleinement de ses arômes et de ses propriétés nutritionnelles, une bonne conservation est essentielle. Mal conservée, l’huile d’olive peut perdre rapidement en qualité et s’oxyder.

Quatre facteurs principaux altèrent la qualité de l’huile d’olive :

• La lumière
  L’exposition à la lumière, en particulier aux rayons UV, accélère l’oxydation de l’huile. C’est pourquoi les huiles d’olive sont souvent conditionnées dans des bouteilles en verre foncé. La lumière va également altérer la couleur de l’huile en la dépigmentant.
• La chaleur
  Une température élevée dégrade les composés aromatiques et les antioxydants naturels. Idéalement, l’huile d’olive doit être conservée à une température comprise entre 14 et 18 °C, loin des plaques de cuisson et des sources de chaleur.
• L’air (l’oxygène)
  Le contact prolongé avec l’air entraîne une oxydation progressive. Il est donc important de bien refermer la bouteille après chaque utilisation et de choisir des contenants adaptés à la quantité consommée afin qu’il est le moins d’air possible dans le contenant.
• Le temps
  Même bien conservée, l’huile d’olive n’est pas éternelle. Elle est meilleure dans les 12 à 18 mois suivant son extraction, surtout pour les huiles d’olive vierges extra.

Contrairement à certaines idées reçues, le réfrigérateur n’est pas recommandé : le froid peut figer l’huile et altérer temporairement sa texture.

La conservation de l’huile d’olive joue un rôle clé dans le maintien de sa qualité. En la protégeant de la lumière, de la chaleur, de l’air et du temps, on préserve ses arômes subtils et ses vertus pour la santé.

Nous entrons dans une période où la mouche de l’olive peut pondre dans l’olive car cette dernière mesure plus de 8mm. Une fois une olive piquée par la mouche de l’olive elle ne sera plus saine. Elle va s’oxyder et si elle est ramassée elle va altérer la qualité de l’huile d’olive.

C’est pour cela que nous installons sur nos parcelles des pièges afin de détecter les premiers vols de mouche de l’olive.

Nous utilisons des pièges avec un attractif alimentaire. Ce sont des plaques jaunes engluées sur lesquelles, on vaporise un liquide attractif. Les mouches attirées par l’odeur et vont venir se coller sur la plaque. Nous venons vérifier chaque jour les pièges afin de voir le nombre de mouches qu’il s’y serait collé.

Ces pièges nous permettent de protéger nos vergers oléicoles.

Il existe également un autre type de piège à base de phosphate diammonique. Celui-ci peut être utile si vous avez quelques oliviers. Vous pouvez aller voir sur ce document https://www.afidol.org/piegeage_massif_2016.pdf  réalisé par France Olive comment fabriquer ce piège.

La présence de feuilles jaunes peut aussi être en lien avec une ou des carences. Dans ce cas, le jaunissement des feuilles est différent pour chaque type de carence (bore, potassium, azote…). Il est donc important de bien regarder votre feuillage afin d’y décerner les besoins de votre arbre.

Maintenant, vous savez que si votre olivier a des feuilles jaunes ce n’est pas forcément un signe de mauvaise santé.