Come riconoscere l'olio extra vergine di oliva ?
L'olio extra vergine di oliva è al centro della cucina mediterranea ed è riconosciuto per i suoi numerosi benefici per la salute.. Ancora, di fronte alla moltitudine di referenze disponibili sul mercato, non è sempre facile assicurarsi di acquistare olio di vera qualità.
Cos'è l'olio extra vergine di oliva ?
L'olio extravergine di oliva è ottenuto esclusivamente mediante procedimenti meccanici, senza raffinare o aggiungere prodotti chimici. Viene estratto da olive fresche e sane, solitamente entro poche ore dalla raccolta.
Per portare la dicitura “extravergine”, l'olio deve soddisfare standard rigorosi :
- un'acidità libera inferiore o uguale a 0,8 % ;
- nessun difetto sensoriale rilevato durante una degustazione ufficiale.
L'acidità riflette la qualità delle olive utilizzate nonché la velocità della loro lavorazione dopo la raccolta. Più è basso, migliore è la qualità chimica dell'olio. Indica il livello di degradazione del grasso.
È importante chiarire che l'acidità non ha nulla a che fare con il calore (la sensazione di bruciore alla gola). Un olio può essere focoso pur avendo un'acidità molto bassa.
Ciò non significa che un olio “vergine” sia necessariamente di qualità gustativa inferiore..
L'olio d'oliva vergine ha un livello massimo di acidità libera pari a 2 %.
Al di là 2 %, l'olio è classificato “lampante”. Gli oli per lampade non sono adatti al consumo così come sono e devono essere raffinati prima di essere commercializzati..
Leggi l'etichetta : un primo indicatore di qualità
L'etichetta è un ottimo punto di partenza per valutare la qualità di un olio d'oliva.. Deve dirlo chiaramente :
- il nome esatto “olio extra vergine di oliva” ;
- il paese o la regione di origine ;
- la data minima di durabilità (DDM) ;
- il metodo di estrazione, spesso indicato con il termine “estrazione a freddo”.
Queste informazioni garantiscono una certa trasparenza sull'origine e sulle condizioni di produzione.
I benefici dell'olio extra vergine di oliva
Al di là delle sue qualità gustative, l’olio extra vergine di oliva è riconosciuto per i suoi molteplici benefici :
- ricco di acidi grassi monoinsaturi ;
- presenza di antiossidanti naturali ;
- ruolo protettivo per la salute cardiovascolare.
Il nostro impegno per la qualità
Ci sforziamo di produrre i nostri oli nelle migliori condizioni possibili : olive sane e tempi brevissimi tra la raccolta e la frangitura (ambiente 4 ore).
Grazie a questo rigore, i nostri oli fruttato verde AOP Aix-en-Provence et Aglandau sono contrassegnati come “extravergine”.
Notre fruttato scuro – olive mature è classificato come olio vergine. Il suo processo di lavorazione prevede un aumento della temperatura delle olive nonché un tempo più lungo tra la raccolta e la frangitura.. Ciò porta ad un leggero aumento del livello di acidità, permettendo allo stesso tempo di ottenere un olio più morbido.
Scegliere un olio extra vergine di oliva, è soprattutto capire cosa lo rende buono : olive sane, estrazione meccanica rapida, acidità controllata e degustazione impeccabile. Leggere attentamente l'etichetta, conoscere l'origine e il metodo di lavorazione permette di fare una scelta consapevole.
Al di là dei criteri tecnici, il buon olio d'oliva è anche questione di gusto e di saper fare. Dietro ogni bottiglia, c'è una terra, una raccolta e metodi di produzione che ne influenzano il carattere. Prendetevi il tempo per selezionare un olio di qualità, si tratta di migliorare la tua dieta, sostenere un lavoro impegnativo e godere appieno dei sapori autentici del Mediterraneo.