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Fiesta del Aceite Nuevo 2020 DOP Aix-en-Provence

Jornada de puertas abiertas en el Domaine el 12 Diciembre 2020

La traditionnelle fête de l’huile nouvelle AOP Aix-en-Provence s’organise différemment cette année. Por lo general, son los productores los que acuden a ti., en Aix-en-Provence en diciembre, pero este año no tenemos derecho, aussi nous vous invitons à venir directement chez nous. (Mesures et protocoles sanitaires de vigueur, bien entendu).

Ce sera l’occasion de découvrir les huiles du Mas Sénéguier issues de la récolte 2020.
Habitués à vous nombreux à notre stand à Aix-en-Provence pour la fête de l’huile nouvelle sous chapiteau, nous espérons vous retrouver cette année directement chez nous pour échanger avec vous, expliquer et décrire nos façons de faire, vous conseiller, et dévoiler quelques fois des secrets de famille.

N’hésitez pas à vous inscrire sur notre événement Facebook ou bien par email afin que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.

Cómo leer la etiqueta de una botella de aceite de oliva ?

huile olive provencale fruité vert vierge extra AOP Aix en Provence Producteur local Mas Sénéguier

Lee atentamente la etiqueta: si ella menciona “origen UE” No es un aceite de oliva francés

El etiquetado de aceite de oliva es muy estricto, y regulado. Hay varios elementos obligatorios que deben incluirse:

El origen debe estar claramente definido. : El origen del aceite de oliva está determinado por el lugar de recolección de las aceitunas et el lugar de extracción del aceite.

La mención de "aceite de oliva de Francia" (o "Origen Francia", "Producto de Francia") garantiza un aceite 100 % française : Olivas cosechadas en Francia etAceite extraído en una fábrica francesa.

La mención de "origen de la UE" indica que el aceite de oliva proviene de uno o más países de la Unión Europea (España, Italia…).

La mención de "UE y no UE" indica que el aceite de oliva proviene de la Unión Europea y los terceros países (Túnez…).

La mencionado "Apelación de origen protegido – POA (o designación controlada de origen – AOC) aceite de oliva …Y el logotipo garantiza el aceite de oliva de un terroir particular combinado con conocimientos y variedades tradicionales.

Nombre comercial y categoría de aceite de oliva. Esta es la descripción del producto. Para el aceite de las aceitunas francesas, Podemos encontrar : Aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen.

– Aceite de oliva virgen extra : Tasa de acidez ≤ 0,8 %.

– Aceite de oliva virgen : Tasa de acidez ≤ 2 %.

El término "virgen" significa que el aceite de oliva se extrae mediante procesos mecánicos sin ningún proceso químico y que mantengan todas las cualidades del producto. Es jugo de fruta pura.

Para cada nombre comercial, Las categorías están claramente definidas:

– Para aceite de oliva virgen extra : “Aceite de oliva de categoría superior obtenida directamente de aceitunas y solo por procesos mecánicos”

– Para aceite de oliva virgen : “Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo por procesos mecánicos”

El nombre "aceite de oliva" (solo) O "aceite de oliva puro" implica que el aceite se ha mezclado y ha seguido un proceso de refinación industrial. Solo el aceite de oliva virgen o adicional adicional es jugo de fruta pura.

La cantidad neta. Se expresa en litros (l), Centilitros (CL) OU MILLILITERES (ml).

La fecha límite para un uso óptimo (Dluo). Esta es la duración durante la cual el aceite de oliva conserva todas sus cualidades de sabor & fisicoquímicos. Esto no es una fecha límite para el consumo: Incluso después de la fecha en que el producto es consumible, Pero las cualidades organolépticas pueden disminuir con el tiempo.

Condiciones de conservación. Antes y después de abrir : Mantenga el aceite de oliva lejos de la luz y el aire.

La identificación del gerente de marketing. Nombre o razón social + Dirección del productor.

Número de identificación del acondicionador también debe aparecer en la etiqueta.

Mención no compulsora:  Extraído. Esta mención garantiza una extracción de aceite de oliva a una temperatura por debajo de 27 ° C por procesos mecánicos.

Sabías ?

le-saviez-vous-mas-senguier

El aceite de oliva tiene propiedades antioxidantes. Verdadero o falso ?

mas sénéguier producteur huile d'olives en ProvenceReal. El aceite de oliva deriva sus propiedades antioxidantes, Entre otros, compuestos fenólicos que contiene, los principales son el hidroxitirosol y la oleuropeína. Los estudios han demostrado que el consumo regular de aceite de oliva puede reducir el estrés oxidativo en el cuerpo, o daño causado por los radicales libres1. Il s’agit d’un moyen préventif agissant sur plusieurs maladies, notamment les cancers. L’huile d’olive renferme également de la vitamine E, un autre agent fortement antioxydant. Cette vitamine offre une protection supplémentaire au système immunitaire puisqu’elle agit sur les globules rouges et blancs.

Sabías ?

mas sénéguier producteur huile d'olives en ProvenceNous sommes en pleine floraison des oliviers. Et là, l’olivier se démarque des autres arbres fruitiers par quelques particularités.

L’olivier est un arbre fruitier. C’est la fleur de l’arbre qui se transforme en fruit par échange du pollen entre les organes femelles (pistil) et les organes mâles (étamines). C’est ce que l’on appelle la pollinisation. Pour la plupart des arbres fruitiers, ce sont les abeilles et les insectes qui, en butinant le pollen et en se déplaçant de fleur en fleur, permettent cet échange. On dit que ces arbres sont mélifères, c’est-à-dire que les abeilles en récoltent le pollen pour produire leur miel.

Mais la nature fait des exceptions

En effet, l’Olivier n’est pas mélifère. Donc en théorie il ne produirait pas de fruit, car s’il n’est pas butiné par les insectes, sa pollinisation serait rendue impossible. Ce sont les vents et les courants d’air qui vont permettre au pollen d’être échangé entre les fleurs. L’olivier pourra ainsi faire des olives.

L’olivier n’a pas de problème de couple pour faire des petits oliviers : La plupart des oliviers sont auto-fertiles, c’est-à-dire que leur propre pollen peut féconder leurs propres fleurs. La fécondation se fait par l’action du vent et la période de fertilité ne dure qu’une petite semaine par année.

Tarta de yogur y aceite de oliva

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Tarta de yogur y aceite de oliva

Le gâteau des filles

Le gâteau préféré de nos 3 filles est un très simple gâteau au yaourt et à l’huile d’olive ! Pour la pâtisserie nous préférons la douceur du fruité à l’ancienne de l’huile vierge aux olives maturées (afrutado oscuro) qui apporte son petit goût de beurre au gâteau.

Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1 pot d’huile d’olive fruité noir
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • Un peu d’huile pour le moule
  1. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
  2. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélanger bien avec un fouet.
  3. Enfin, ajoutez l’huile d’olive fruité noir et mélangez à nouveau.
  4. Verser la préparation dans un moule à manqué.
  5. Enfournez pendant 35 minutes environ à 180°.

Variante: vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe d’anis vert avec l’huile d’olive fruité noir.

Roustide Anchoas Ajo Aceite De Oliva

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Roustide Anchoas Ajo Aceite De Oliva

La Roustide de Mamie

Ce petit repas était préparé par la Grand-mère de Laurent Badré lors de la récolte des olives – on déjeunait rapidement pour retourner le plus vite possible aux olives dans les filets.Lorsque l’on n’est pas pressé, la Roustide de Mamie peut être servie à l’apéritif ou en entrée.

Pour 4 personnes:

  1. Couper en 4 une baguette de pain de la veille, trancher chaque morceau en 2, horizontalement. Passer le pain au four sans faire griller.
  2. Frotter les morceaux de pain avec une gousse d’ail.
  3. Faire dé-saler un petit bocal d’anchois.
  4. Broyer dans un mortier (ou dans un mixer) les anchois, une ou deux gousses d’ail afin d’en obtenir une pommade.
  5. Ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra à la pommade pour la détendre jusqu’à obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse.
  6. Servir la pommade dans un bol sur la table afin que chacun puisse en tartiner son morceau de pain.
  7. Mettre à disposition des convives une bouteille d’huile d’olive pour en ré-imprégner le pain à volonté.

Suggestion: varier les plaisirs proposant vos convives de gôuter aux différents fruités d’huile d’olive et de découvrir les huiles mono variétales.

Consejos para cocinar con aceite de oliva

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Consejos para cocinar con aceite de oliva

Astuces de famille

  • Remplacer le beurre de votre béchamel par de l’huile d’olive vierge extra ! Su salsa será más suave y más fragante..

 

  • Pon una taza pequeña de aceite de oliva en la nevera.. Cuando ella está congelada, vous pouvez vous en servir pour tartiner vos toasts pour l’apéritif en lieu et place du beurre.

 

  • Osez mettre un filet d’huile d’olive sur vos fraises préparées au sucre et ajouter quelques feuilles de basilic.

 

  • Un oeuf au plat préparé dans de l’huile de variété Aglandau est tout de suite transformé en oeuf 4 étoiles !
    Pour vos poissons cuits au four: faire quelques entailles dans la chair et versez un filet d’olive de variété aglandau avant d’enfourner.La note poivrée de cette huile se marie très bien avec des poissons rôtis.