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Fête de l’huile nouvelle 2020 AOP Aix-en-Provence

Journée Portes Ouvertes au Domaine le 12 décembre 2020

La traditionnelle fête de l’huile nouvelle AOP Aix-en-Provence s’organise différemment cette année. D’habitude se sont les producteurs qui viennent à vous, à Aix-en-Provence en décembre, mais cette année nous n’en avons pas le droit, aussi nous vous invitons à venir directement chez nous. (Mesures et protocoles sanitaires de vigueur, bien entendu).

Ce sera l’occasion de découvrir les huiles du Mas Sénéguier issues de la récolte 2020.
Habitués à vous nombreux à notre stand à Aix-en-Provence pour la fête de l’huile nouvelle sous chapiteau, nous espérons vous retrouver cette année directement chez nous pour échanger avec vous, expliquer et décrire nos façons de faire, vous conseiller, et dévoiler quelques fois des secrets de famille. 

N’hésitez pas à vous inscrire sur notre événement Facebook ou bien par email afin que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions.

Comment lire l’étiquette d’une bouteille d’huile d’olive ?

huile olive provencale fruité vert vierge extra AOP Aix en Provence Producteur local Mas Sénéguier

Lisez attentivement l’étiquette: si elle mentionne “Origine UE” ce n’est pas une huile d’olive française

L’étiquetage de l’huile d’olive est très stricte, et réglementé. Il y a plusieurs mentions obligatoires qui doivent y figurer :

L’origine doit être clairement définie : la provenance d’une huile d’olive est déterminée par le lieu de récolte des olives et le lieu d’extraction de l’huile.

La mention «Huile d’olive de France» (ou «Origine France», «Produit de France») garantit une huile 100 % française : olives récoltées en France ethuile extraite dans un moulin français.

La mention «Origine UE» indique que l’huile d’olive est issue d’un ou plusieurs pays de l’Union Européenne (Espagne, Italie…).

La mention «Origine UE et non UE» indique que l’huile d’olive est issue de pays de l’Union Européenne et de pays tiers (Tunisie…).

La mention «Appellation d’Origine Protégée – AOP (ou Appellation d’Origine Contrôlée – AOC) huile d’olive de …» et le logo garantissent une huile d’olive issue d’un terroir particulier allié à un savoir-faire et à des variétés traditionnels.

La dénomination commerciale et La catégorie d’huile d’olive . C’est la description du produit. Pour l’huile issue d’olives françaises, on peut trouver : huile d’olive vierge extra ou huile d’olive vierge.

– Huile d’olive vierge extra : taux d’acidité ≤ 0,8 %.

– Huile d’olive vierge : taux d’acidité ≤ 2 %.

Le terme «vierge» signifie que l’huile d’olive est extraite par des procédés mécaniques sans aucun procédé chimique et qui conservent toutes les qualités du produit. C’est un pur jus de fruit.

Pour chaque dénomination commerciale, des catégories sont clairement définies:

– Pour l’huile d’olive vierge extra : “huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques”

– Pour l’huile d’olive vierge : “huile d’olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques”

L’appellation « huile d’olive » (seule) ou « huile d’olive pure » implique que l’huile a été mélangée et a suivi un processus de raffinage industriel.  Seule l’huile d’olive vierge ou vierge extra est un pur jus de fruit.

La quantité nette. Elle est exprimée en litres (l), centilitres (cl) ou millilitres (ml).

La date limite d’utilisation optimale (DLUO). C’est la durée pendant laquelle l’huile d’olive conserve toutes ses qualités gustatives & physico-chimiques. Ce n’est pas une date limite de consommation : même après la date le produit est consommable, mais les qualités organoleptiques peuvent diminuer avec le temps.

Les conditions de conservation. Avant et après ouverture : conserver l’huile d’olive à l’abri de la lumière et de l’air.

L’identification du responsable de la commercialisation. Nom ou raison sociale + adresse du producteur.

Le n° d’identification du conditionneur doit également figurer sur l’étiquette.

Mention non obligatoire:  Extraite à froid. Cette mention garantit une extraction de l’huile d’olive à une température inférieure à 27°C par des procédés uniquement mécaniques.

Le saviez-vous ?

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L’huile d’olive possède des propriétés antioxydantes.  Vrai ou Faux ?

mas sénéguier producteur huile d'olives en ProvenceVrai. L’huile d’olive tire ses propriétés antioxydantes, entre autres, des composés phénoliques qu’elle contient, dont les principaux sont l’hydroxytyrosol et l’oleuropéine. Des études ont montré qu’une consommation régulière d’huile d’olive pourrait réduire le stress oxydatif dans l’organisme, soit les dommages causés par les radicaux libres1. Il s’agit d’un moyen préventif agissant sur plusieurs maladies, notamment les cancers. L’huile d’olive renferme également de la vitamine E, un autre agent fortement antioxydant. Cette vitamine offre une protection supplémentaire au système immunitaire puisqu’elle agit sur les globules rouges et blancs.

Le saviez-vous ?     

mas sénéguier producteur huile d'olives en ProvenceNous sommes en pleine floraison des oliviers.  Et là, l’olivier se démarque des autres arbres fruitiers par quelques particularités.

L’olivier est un arbre fruitier. C’est la fleur de l’arbre qui se transforme en fruit par échange du pollen entre les organes femelles (pistil) et les organes mâles (étamines).  C’est ce que l’on appelle la pollinisation.  Pour la plupart des arbres fruitiers, ce sont les abeilles et les insectes qui, en butinant le pollen et en se déplaçant de fleur en fleur, permettent cet échange. On dit que ces arbres sont mélifères, c’est-à-dire que les abeilles en récoltent le pollen pour produire leur miel.

Mais la nature fait des exceptions

En effet, l’Olivier n’est pas mélifère. Donc en théorie il ne produirait pas de fruit, car s’il n’est pas butiné par les insectes, sa pollinisation serait rendue impossible.  Ce sont les vents et les courants d’air qui vont permettre au pollen d’être échangé entre les fleurs. L’olivier pourra ainsi faire des olives.

L’olivier n’a pas de problème de couple pour faire des petits oliviers : La plupart des oliviers sont auto-fertiles, c’est-à-dire que leur propre pollen peut féconder leurs propres fleurs. La fécondation se fait par l’action du vent et la période de fertilité ne dure qu’une petite semaine par année.

Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive

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Gâteau au yaourt et à l’huile d’olive

Le gâteau des filles

Le gâteau préféré de nos 3 filles est un très simple gâteau au yaourt et à l’huile d’olive ! Pour la pâtisserie nous préférons la douceur du fruité à l’ancienne de l’huile vierge aux olives maturées (fruité noir) qui apporte son petit goût de beurre au gâteau.

Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1 pot d’huile d’olive fruité noir
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • Un peu d’huile pour le moule
  1. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
  2. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélanger bien avec un fouet.
  3. Enfin, ajoutez l’huile d’olive fruité noir et mélangez à nouveau.
  4. Verser la préparation dans un moule à manqué.
  5. Enfournez pendant 35 minutes environ à 180°.

Variante: vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe d’anis vert avec l’huile d’olive fruité noir.

Roustide Anchois Ail Huile d’Olive

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Roustide Anchois Ail Huile d’Olive

La Roustide de Mamie

Ce petit repas était préparé par la Grand-mère de Laurent Badré lors de la récolte des olives – on déjeunait rapidement pour retourner le plus vite possible aux olives dans les filets.Lorsque l’on n’est pas pressé, la Roustide de Mamie peut être servie à l’apéritif ou en entrée.

Pour 4 personnes:

  1. Couper en 4 une baguette de pain de la veille, trancher chaque morceau en 2, horizontalement. Passer le pain au four sans faire griller.
  2. Frotter les morceaux de pain avec une gousse d’ail.
  3. Faire dé-saler un petit bocal d’anchois.
  4. Broyer dans un mortier (ou dans un mixer) les anchois, une ou deux gousses d’ail afin d’en obtenir une pommade.
  5. Ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra à la pommade pour la détendre jusqu’à obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse.
  6. Servir la pommade dans un bol sur la table afin que chacun puisse en tartiner son morceau de pain.
  7. Mettre à disposition des convives une bouteille d’huile d’olive pour en ré-imprégner le pain à volonté.

Suggestion: varier les plaisirs proposant vos convives de gôuter aux différents fruités d’huile d’olive et de découvrir les huiles mono variétales.

Astuces de cuisine avec huile d’olive

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Astuces de cuisine avec huile d’olive

Astuces de famille

  • Remplacer le beurre de votre béchamel par de l’huile d’olive vierge extra ! Votre sauce sera plus onctueuse et parfumée.

 

  • Mettre une petite coupelle d’huile d’olive au frigo. Lorsqu’elle est figée, vous pouvez vous en servir pour tartiner vos toasts pour l’apéritif en lieu et place du beurre.

 

  • Osez mettre un filet d’huile d’olive sur vos fraises préparées au sucre et ajouter quelques feuilles de basilic.

 

  • Un oeuf au plat préparé dans de l’huile de variété Aglandau est tout de suite transformé en oeuf 4 étoiles !
    Pour vos poissons cuits au four: faire quelques entailles dans la chair et versez un filet d’olive de variété aglandau  avant d’enfourner.La note poivrée de cette huile se marie très bien avec des poissons rôtis.