Eine dunkle Fruchtigkeit in der Provence, Es ist der Geschmack vergangener Zeiten.

Es ist der Geschmack unserer Ältesten. C’est surtout le goût de l’époque où les mouliniers n’arrivaient pas à triturer toutes les olives récoltées dans la même journée. Ils n’en avaient pas les capacités techniques. So, Sie lagerten die Oliven, während sie darauf warteten, sie an die Presse weitergeben zu können. Diese Wartezeit führte dazu, dass sich die aufgehäuften Oliven erhitzten und ihr Wasser und ihre Bitterkeit verloren.. Das Ergebnis waren zerknitterte Oliven, Gärung.

Noch heute produzieren Erzeuger und Mühlen dunkel fruchtig, aber kontrolliert, und nicht standardmäßig anders zu tun. Les olives destinées à être transformées en fruité noir sont misent dans des paloxs fermés hermétiquement à l’air le jour de leur récolte afin de les faire monter en température et pour démarrer le processus de fermentation qui désamérise les olives. Der Fermentationsgrad wird mit einem Thermometer überprüft, um den Prozess stoppen und die Oliven mahlen zu können, sobald der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist.. Une fois, ce processus la finit, les olives sont triturées.
Das mit solchen Oliven hergestellte Öl ist sehr süß, ohne Bitterkeit, ohne Glut und mit Aromen von Unterholz und schwarzen Oliven, Kakaobutter.

Die grüne Fruchtigkeit, es ist die Frische und der Eifer!

Dies sind die Oliven, die zu Beginn der Saison geerntet werden, grün oder rotierend, et, einen Gutschein zu bekommen fruchtiges grün, Die Oliven werden am selben Tag der Ernte zerkleinert. Sie warten nicht ! Mit den uns zur Verfügung stehenden modernen Zerkleinerungsanlagen ist dies nun möglich. (chaîne en continu qui empêche tout contact avec l’air, Mühlen mit großer Zerkleinerungskapazität) Dies ergibt ein Öl mit Aromen von frischem Gras, Tomatenpflanze, Basilikum, rohe Artischocke.

Die verschiedenen Olivensorten, die verwendet werden, verleihen diesem Öl seine Typizität : rohe Artischocke und pfeffrige Note für die Sorte Aglandau, Süssigkeit, frische Mandeln und Apfel für Salonènque, Glut und Kräuteraromen für die Picholine etc…. Daher hängt der endgültige Geschmack der grünen Fruchtigkeit von den verwendeten Olivensorten und ihrem Anteil an der Zusammensetzung des Endprodukts ab..

Natives Olivenöl extra kann problemlos bis zu gelagert werden 18 Monate ohne Qualitäts- und Geschmacksveränderung, wenn ein paar einfache Regeln beachtet werden.

Olivenöl sollte kühl gelagert werden (aber nicht kalt) vor Licht geschützt. Wenn das Öl zu kalt ist, wird es milchig und dickflüssig. Bringen Sie es einfach langsam wieder auf Raumtemperatur zurück, sein Geschmack wird nicht verändert. Der Kontakt mit Luft ist unbedingt zu vermeiden, da das Öl sehr schnell ranzig werden kann.. Flaschen sollten nach Gebrauch fest verschlossen werden., und das in den Dosen enthaltene Öl schnellstmöglich in Flaschen umzufüllen. Am Flaschenboden kann sich eine Ablagerung bilden: Dies ist normal und natürlich und beeinflusst den Geschmack des Öls in keiner Weise.

Ölgewinnung

N’ayant pas de moulin sur place au domaine nos olives sont apportées dans un moulin privé le jour même de la récolte. Cela signifie que notre huile exclusivement faite avec nos olives. L’huile est extraite par centrifugation sous chaîne continue qui a l’avantage d’éviter toute altération du produit au contact de l’air. Das so gewonnene Öl wird dann von uns auf unserem Hof abgefüllt..

Die Olivensorten

Wir kultivieren sieben Olivenbaumsorten verschiedene Sorten, darunter Aglandau und Salonènque, die die Hauptsorten unserer Region sind und die Grundlage unseres AOC Aix en Provence-Öls bilden. Die anderen Sorten sind : la Picholin, die Schleie, Schlucht, Grossane und Manzanille, die es uns ermöglichen, einzigartige Ölmischungen zu kreieren. Jede Sorte gibt uns besondere Aromen und Geschmacksrichtungen: unsere Aufgabe ist es, sie miteinander zu verheiraten, um sie zu sublimieren.

L’assemblage de l’AOP Aix en Provence

L’assemblage de l’AOP s’effectue en famille, nach einer Verkostung des Öls jeder Olivensorte, pour créer une huile équilibrée et harmonieuse à base d’Aglandau, Salonènque et de Picholine qui libère ses arômes progressivement et qui reste longue en bouche.

Geschützte Ursprungsbezeichnung : vor allem die Herkunft

Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) erkennt die bestehende und historische Verbindung zwischen einem Produkt und seinem Terroir an (im weiten Sinne verstanden : Sol, Klima, Fachwissen…). Es ist die Garantie für ein natives Olivenöl extra einzigartig, typisch und von zertifizierter Herkunft. Natives Olivenöl extra wird aus der Olive ausschließlich durch Prozesse gewonnen, die keine beinhalten keine Änderung des Produkts. Es ist der Saft der Olive.