Un fruttato scuro in Provenza, è il sapore d'altri tempi.

È il gusto dei nostri anziani. C’est surtout le goût de l’époque où les mouliniers n’arrivaient pas à triturer toutes les olives récoltées dans la même journée. Ils n’en avaient pas les capacités techniques. Allora, immagazzinavano le olive in attesa di poterle passare alla frangitura. Questo tempo di attesa faceva riscaldare le olive ammucchiate, che perdevano acqua e amarezza.. Il risultato furono olive rugose, fermentazione.

Oggi i produttori e i mulini continuano a produrre fruttato scuro, ma in modo controllato, e non per impostazione predefinita fare diversamente. Les olives destinées à être transformées en fruité noir sont misent dans des paloxs fermés hermétiquement à l’air le jour de leur récolte afin de les faire monter en température et pour démarrer le processus de fermentation qui désamérise les olives. Il grado di fermentazione viene controllato con un termometro in modo da poter fermare il processo e frangere le olive una volta raggiunto il livello di fermentazione desiderato.. Une fois, ce processus la finit, les olives sont triturées.
L'olio prodotto con tali olive è molto dolce, senza amarezza, senza calore e con profumi di sottobosco e oliva nera, burro di cacao.

Fruttato verde, è freschezza e ardore!

Queste sono le olive raccolte ad inizio stagione, verde o rotante, et, per ottenere un bene verde fruttato, le olive vengono frante lo stesso giorno della raccolta. Non aspettano ! Oggi questo è possibile con i moderni mezzi di frantumazione a nostra disposizione (chaîne en continu qui empêche tout contact avec l’air, mulini con grande capacità di frantumazione) Ciò si traduce in un olio con sapori di erbe fresche, pianta di pomodoro, basilico, carciofo crudo.

Le diverse varietà di olive utilizzate conferiranno a questo olio la sua tipicità. : carciofo crudo e nota pepata per la varietà Aglandau, caramella, mandorle fresche e mela per Salonènque, ardore e aromi erbacei per la Picholine ecc…. Quindi il gusto finale del fruttato verde dipenderà dalle varietà di olive utilizzate e dalla loro percentuale nell'assemblaggio del prodotto finito..

L'olio extra vergine di oliva può essere facilmente conservato fino a 18 mesi senza alterazioni di qualità e di gusto se si rispettano poche semplici regole.

L'olio d'oliva deve essere conservato in un luogo fresco (ma non freddo) protetto dalla luce. Se l'olio è troppo freddo diventa lattiginoso e denso. Basta riportarlo lentamente a temperatura ambiente., il suo gusto non verrà alterato. Evitare assolutamente il contatto con l'aria poiché l'olio può irrancidire molto rapidamente.. Le bottiglie devono essere chiuse ermeticamente dopo l'uso., e travasare l'olio contenuto nei barattoli in bottiglie il più presto possibile. Potrebbe formarsi un deposito sul fondo della bottiglia: questo è normale e naturale e non altera in alcun modo il sapore dell'olio.

Estrazione dell'olio

N’ayant pas de moulin sur place au domaine nos olives sont apportées dans un moulin privé le jour même de la récolte. Cela signifie que notre huile exclusivement faite avec nos olives. L’huile est extraite par centrifugation sous chaîne continue qui a l’avantage d’éviter toute altération du produit au contact de l’air. L'olio così prodotto viene poi da noi imbottigliato nella nostra azienda agricola..

Varietà di olivo

Coltiviamo sette varietà di olivo diverse varietà tra cui Aglandau e Salonènque che sono le principali varietà della nostra regione e che costituiscono la base del nostro olio AOC Aix en Provence. Le altre varietà lo sono : la Picholine, le Tenche, il Cayón, Grossane e Manzanille che ci permettono di creare miscele di oli uniche. Ogni varietà ci dà aromi e sapori speciali: il nostro compito è combinarli insieme per valorizzarli.

L’assemblage de l’AOP Aix en Provence

L’assemblage de l’AOP s’effectue en famille, dopo aver assaggiato l'olio di ogni varietà di oliva, pour créer une huile équilibrée et harmonieuse à base d’Aglandau, Salonènque et de Picholine qui libère ses arômes progressivement et qui reste longue en bouche.

Denominazione di Origine Protetta : soprattutto l'origine

Denominazione di Origine Protetta (AOP) riconosce il legame esistente e storico tra un prodotto e il suo terroir (inteso in senso lato : sol, clima, conoscenze…). E' la garanzia dell'olio extravergine di oliva unico, origine tipica e certificata. L'olio extravergine di oliva è ottenuto dall'oliva mediante processi esclusivamente che non comportano nessuna alterazione del prodotto. E' il succo dell'oliva.