Una fruta oscura en Provenza, es el sabor de antaño.

Es el gusto de nuestros mayores. C’est surtout le goût de l’époque où les mouliniers n’arrivaient pas à triturer toutes les olives récoltées dans la même journée. Ils n’en avaient pas les capacités techniques. Entonces, almacenaron las aceitunas a la espera de poder pasarlas a la prensa. Este tiempo de espera hizo que las aceitunas amontonadas se calentaran y perdieran agua y amargor.. El resultado fueron aceitunas arrugadas., fermentando.

Hoy en día, los productores y las plantas todavía producen afrutado oscuro, pero de forma controlada, y no por defecto hacer lo contrario. Les olives destinées à être transformées en fruité noir sont misent dans des paloxs fermés hermétiquement à l’air le jour de leur récolte afin de les faire monter en température et pour démarrer le processus de fermentation qui désamérise les olives. El grado de fermentación se comprueba con un termómetro para poder parar el proceso y triturar las aceitunas una vez alcanzado el nivel de fermentación deseado.. Une fois, ce processus la finit, les olives sont triturées.
El aceite que se produce con estas aceitunas es muy dulce, sin amargura, sin ardor y con aromas de sotobosque y aceituna negra, mantequilla de cocoa.

La fruta verde, es la frescura y el ardor!

Estas son las aceitunas recolectadas a principio de campaña, verde o giratorio, et, para obtener un cupón verde afrutado, las aceitunas se trituran el mismo día de la cosecha. ellos no esperan ! Esto ahora es posible con los modernos medios de trituración a nuestra disposición. (chaîne en continu qui empêche tout contact avec l’air, molinos con gran capacidad de trituración) Esto da un aceite con sabores a hierba fresca., planta de tomate, albahaca, alcachofa cruda.

Las diferentes variedades de aceitunas utilizadas le darán a este aceite su tipicidad : alcachofa cruda y nota de pimienta para la variedad Aglandau, dulzura, almendras frescas y manzana para Salonènque, ardencia y aromas herbáceos para la Picholine etc…. Así el sabor final del frutado verde dependerá de las variedades de aceituna utilizadas y de su porcentaje en el ensamblaje del producto terminado..

El aceite de oliva virgen extra se puede almacenar fácilmente hasta por 18 meses sin ninguna alteración en la calidad o el sabor si se siguen algunas reglas simples.

El aceite de oliva debe almacenarse en un lugar fresco. (pero no frio) protegido de la luz. Si el aceite está demasiado frío, se vuelve lechoso y espeso.. Solo llévalo lentamente a temperatura ambiente., su sabor no se verá alterado. Debe evitarse absolutamente el contacto con el aire porque el aceite puede enranciarse muy rápidamente.. Los frascos deben cerrarse herméticamente después de su uso., y trasvasar el aceite contenido en las latas a botellas lo antes posible. Se puede formar un depósito en el fondo de la botella.: esto es normal y natural y no afecta el sabor del aceite de ninguna manera.

Extracción de petróleo

N’ayant pas de moulin sur place au domaine nos olives sont apportées dans un moulin privé le jour même de la récolte. Cela signifie que notre huile exclusivement faite avec nos olives. L’huile est extraite par centrifugation sous chaîne continue qui a l’avantage d’éviter toute altération du produit au contact de l’air. El aceite así producido es embotellado por nosotros en nuestra granja..

Las variedades de aceitunas

nosotros cultivamos siete variedades de olivo diferentes variedades entre las que se encuentran Aglandau y Salonènque que son las principales variedades de nuestra región y que constituyen la base de nuestro aceite AOC Aix en Provence. Las otras variedades son : la picholina, la tenca, Cayón, Grossane y Manzanille que nos permiten crear mezclas de aceite únicas. Cada variedad nos da aromas y sabores especiales: nuestro trabajo es casarlos juntos para sublimarlos.

L’assemblage de l’AOP Aix en Provence

L’assemblage de l’AOP s’effectue en famille, después de una cata del aceite de cada variedad de aceituna, pour créer une huile équilibrée et harmonieuse à base d’Aglandau, Salonènque et de Picholine qui libère ses arômes progressivement et qui reste longue en bouche.

Denominacion de Origen Protegida : el origen sobre todo

Denominacion de Origen Protegida (POA) reconoce el vínculo existente e histórico entre un producto y su terroir (entendido en sentido amplio : Sol, clima, saber hacer…). Es la garantía de un aceite de oliva virgen extra único, típicos y de origen certificado. El aceite de oliva virgen extra se obtiene de la aceituna exclusivamente mediante procesos que no implican sin alteración del producto. es el jugo de la aceituna.