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L’huile d’olive vierge extra est au cœur de la cuisine méditerranéenne et reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Pourtant, face à la multitude de références disponibles sur le marché, il n’est pas toujours facile de s’assurer d’acheter une véritable huile de qualité.

Qu’est-ce qu’une huile d’olive vierge extra ?

Une huile d’olive vierge extra est obtenue exclusivement par des procédés mécaniques, sans raffinage ni ajout de produits chimiques. Elle est extraite à partir d’olives fraîches et saines, généralement dans les heures qui suivent la récolte.

Pour porter la mention « vierge extra », l’huile doit respecter des normes strictes :

• une acidité libre inférieure ou égale à 0,8 % ;
• aucun défaut sensoriel détecté lors d’une dégustation officielle.

L’acidité reflète la qualité des olives utilisées ainsi que la rapidité de leur transformation après récolte. Plus elle est basse, meilleure est la qualité chimique de l’huile. Elle indique le niveau de dégradation de la matière grasse.

Il est important de préciser que l’acidité n’a rien à voir avec l’ardence (la sensation de piquant en gorge). Une huile peut être ardente tout en ayant une acidité très faible.

Cela ne signifie pas qu’une huile « vierge » soit nécessairement de moins bonne qualité gustative.
Une huile d’olive vierge présente un taux d’acidité libre maximal de 2 %.

Au-delà de 2 %, l’huile est classée « lampante ». Les huiles lampantes sont impropres à la consommation en l’état et doivent être raffinées avant d’être commercialisées.

Lire l’étiquette : un premier indicateur de qualité

L’étiquette constitue un excellent point de départ pour évaluer la qualité d’une huile d’olive. Elle doit mentionner clairement :

• la dénomination exacte « huile d’olive vierge extra » ;
• le pays ou la région d’origine ;
• la date de durabilité minimale (DDM) ;
• le mode d’extraction, souvent indiqué par la mention « extraction à froid ».

Ces informations garantissent une certaine transparence sur la provenance et les conditions de production.

Les bienfaits de l’huile d’olive vierge extra

Au-delà de ses qualités gustatives, l’huile d’olive vierge extra est reconnue pour ses nombreux bienfaits :

• richesse en acides gras mono-insaturés ;
• présence d’antioxydants naturels ;
• rôle protecteur pour la santé cardiovasculaire.

Notre engagement qualité

Nous nous efforçons de produire nos huiles dans les meilleures conditions possibles : olives saines et un délai très court entre la récolte et le pressage (environ 4 timer).

Grâce à cette rigueur, nos huiles fruité vert AOP Aix-en-Provence et Aglandau portent la mention « vierge extra ».

Notre fruité noir – olives maturées est quant à lui classé en huile vierge. Son processus de fabrication implique une montée en température des olives ainsi qu’un délai plus long entre la récolte et la trituration. Cela entraîne une légère augmentation du taux d’acidité, tout en permettant d’obtenir une huile plus douce.

Choisir une huile d’olive vierge extra, c’est avant tout comprendre ce qui fait sa qualité : des olives saines, une extraction mécanique rapide, une acidité maîtrisée et une dégustation sans défaut. Lire attentivement l’étiquette, s’informer sur l’origine et le mode de fabrication permettent de faire un choix éclairé.

Au-delà des critères techniques, une bonne huile d’olive est aussi une affaire de goût et de savoir-faire. Derrière chaque bouteille, se trouvent un terroir, une récolte et des méthodes de production qui influencent son caractère. Prendre le temps de sélectionner une huile de qualité, c’est valoriser son alimentation, soutenir un travail exigeant et profiter pleinement des saveurs authentiques de la Méditerranée.

Et must-have i verdens køkken, olivenolie er en æresplads takket være dens unikke smag og dens mange sundhedsmæssige fordele. Brugt siden oldtiden, i dag tilpasser den sig til en bred vifte af kulinariske tilberedninger, fra det enkleste til det mest raffinerede.

Olivenolie skiller sig ud for sin store alsidighed. Elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite, ce qui en fait un ingrédient de base en cuisine.

• À cru, elle révèle pleinement ses arômes. Utilisé en salade, sur des légumes, poissons, fromages, pain, etc.

• À la cuisson, elle est idéale pour faire revenir, mijoter ou rôtir les aliments. Sa bonne résistance à la chaleur permet une utilisation quotidienne sans problème.

• En friture, contrairement aux idées reçues, l’huile d’olive peut s’utiliser pour faire cuire des frites ou autre. Cela est du grâce à son point de fumée élevé qui est de 210°c.

Toutefois, cela est valide seulement pour des fruités verts tels que notre BOB Aix en Provence et notre Aglandau. L’olive maturée (mørk frugtagtig), en revanche ne supporte pas d’être chauffée. Cela s’explique par son procédé de fabrication lors duquel les olives sont déjà montées en température.

Adapter l’huile à la recette permet de sublimer les saveurs et d’obtenir un meilleur équilibre gustatif.

Par exemple, une huile plus intense ou puissante telle que des fruités vert s’accompagnerons très bien dans une poêlée de légumes ou une salade de tomates. Tandis que, une huile plus légère ou douce comme un fruité mûr ou un fruité noir accompagne parfaitement une salade de lentilles ou bien tout autres légumineuses.

Bien évidemment, cela dépend des goûts de chacun et de ses habitudes culinaires.

L’huile d’olive est un allié santé en cuisine. Riche en acides gras mono-insaturés, en vitamine E et en antioxydants, l’huile d’olive participe à une alimentation équilibrée et protège le système cardiovasculaire. Elle est l’un des piliers du régime méditerranéen, reconnu pour ses bienfaits sur la santé.

Voici quelques idées de recettes simples mettant en valeur l’huile d’olive :

Béchamel à l’huile d’olive

Rien de plus simple, il vous suffit de remplacer la quantité de beurre de votre recette habituelle par la même quantité d’huile d’olive.

Cake au citron à l’huile d’olive

• 200 g de sucre

• 190 g de farine T55

• 1 pakke bagepulver

• 3 œufs entiers

• 90 g de crème fraîche

• 80 g d’huile d’olive

Préchauffer le four à 170 °C. Tamiser la farine avec la levure. Ajouter le zeste et le jus de citron avec l’huile d’olive, le sucre et la crème. Incorporer les œufs. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Laissez cuire 40 minutes environ.

Pâte à tarte à l’huile d’olive

• 250 g de farine

• 6 cl d’huile d’olive

• 1 œuf

• 1 c à café de sel

• 6 cl d’eau

Battre l’œuf dans un bol avec le sel. Faire un puits au milieu de la farine et y incorporer l’œuf battu, puis l’huile d’olive, puis l’eau. Bien mélanger au fur et à mesure. Former une boule et laissé la reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Cette pâte s’utilise comme une pâte brisée.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

Olivenolie er meget mere end blot et fedtstof : det er en søjle i middelhavskøkkenet, anerkendt for sine smagsegenskaber og sundhedsmæssige fordele.

Imidlertid, at drage fuld fordel af dens aromaer og ernæringsmæssige egenskaber, god bevaring er afgørende. Dårligt bevaret, l’huile d’olive peut perdre rapidement en qualité et s’oxyder.

Quatre facteurs principaux altèrent la qualité de l’huile d’olive :

• La lumière
  L’exposition à la lumière, en particulier aux rayons UV, accélère l’oxydation de l’huile. C’est pourquoi les huiles d’olive sont souvent conditionnées dans des bouteilles en verre foncé. La lumière va également altérer la couleur de l’huile en la dépigmentant.
• La chaleur
  Une température élevée dégrade les composés aromatiques et les antioxydants naturels. Idéalement, l’huile d’olive doit être conservée à une température comprise entre 14 et 18 °C, loin des plaques de cuisson et des sources de chaleur.
• L’air (l’oxygène)
  Le contact prolongé avec l’air entraîne une oxydation progressive. Il est donc important de bien refermer la bouteille après chaque utilisation et de choisir des contenants adaptés à la quantité consommée afin qu’il est le moins d’air possible dans le contenant.
• Le temps
  Même bien conservée, l’huile d’olive n’est pas éternelle. Elle est meilleure dans les 12 Til 18 mois suivant son extraction, surtout pour les huiles d’olive vierges extra.

Contrairement à certaines idées reçues, le réfrigérateur n’est pas recommandé : le froid peut figer l’huile et altérer temporairement sa texture.

La conservation de l’huile d’olive joue un rôle clé dans le maintien de sa qualité. En la protégeant de la lumière, de la chaleur, de l’air et du temps, on préserve ses arômes subtils et ses vertus pour la santé.

Vi går ind i en periode, hvor olivenfluen kan lægge æg i oliven, fordi sidstnævnte måler mere end 8 mm. Når en oliven først er bidt af olivenfluen, vil den ikke længere være sund. Det vil oxidere, og hvis det tages op, vil det ændre kvaliteten af ​​olivenolien..

C’est pour cela que nous installons sur nos parcelles des pièges afin de détecter les premiers vols de mouche de l’olive.

Nous utilisons des pièges avec un attractif alimentaire. Ce sont des plaques jaunes engluées sur lesquelles, on vaporise un liquide attractif. Les mouches attirées par l’odeur et vont venir se coller sur la plaque. Nous venons vérifier chaque jour les pièges afin de voir le nombre de mouches qu’il s’y serait collé.

Ces pièges nous permettent de protéger nos vergers oléicoles.

Il existe également un autre type de piège à base de phosphate diammonique. Celui-ci peut être utile si vous avez quelques oliviers. Vous pouvez aller voir sur ce document https://www.afidol.org/piegeage_massif_2016.pdf  réalisé par France Olive comment fabriquer ce piège.

La présence de feuilles jaunes peut aussi être en lien avec une ou des carences. Dans ce cas, le jaunissement des feuilles est différent pour chaque type de carence (bore, potassium, azote…). Il est donc important de bien regarder votre feuillage afin d’y décerner les besoins de votre arbre.

Maintenant, vous savez que si votre olivier a des feuilles jaunes ce n’est pas forcément un signe de mauvaise santé.

Det er den tid på året, hvor vi kan begynde at se, om der bliver en stor eller lille høst..

Men vær forsigtig, hvis der er mange blomster, betyder det ikke nødvendigvis, at der bliver lige så mange oliven. Virkelig, blomstring er en afgørende periode. Først og fremmest, il faut savoir que parmi les fleurs il y en a qui sont stériles.

Il faut aussi faire attention aux maladies telles que la teigne qui va grignoter les bourgeons floraux.

Le vent a un rôle primordiale car la fleur de l’olivier n’est pas pollinisée par l’abeille mais par le vent. Vous l’avez donc compris si pendant la floraison il n’y a pas de vent pour diffuser le pollen les fleurs ne seront pas pollinisé. Imidlertid, il ne faut pas qu’il y est du vent trop fort durant une longue période car cela risquerait de brûler les fleurs. De fortes chaleurs durant la floraison brûlent également les fleurs. Il faut également que les arbres soient suffisamment irrigués afin qu’ils maintiennent correctement les bourgeons accrochés.

C’est donc pour cela que nous sommes dépendant du climat.

Tag et kig på vores sociale netværk Instagram og Facebook for at finde ud af mere om feltet.

For nylig, vi offentliggjorde nogle flotte billeder af godset.

https://www.instagram.com/reel/DJRH6ycM8Sm/?igsh=MXUwb2FxeDV3eTF1eg== https://www.facebook.com/share/v/19H7uh1tFX/

Vi havde fornøjelsen af ​​at være genstand for en artikel i den regionale avis La Provence.

Det var med entusiasme, at vi kunne udtrykke vores passion for faget, men også for at arbejde som familie. ! Vi er glade for, at vores knowhow bliver fremhævet på denne måde..

Vous pouvez retrouver l’article via le lien qui suit : https://www.laprovence.com/article/region/314145875429914/la-renommee-des-huiles-dolive-de-ce-domaine-de-lancon-provence-depasse-les-frontieres

Under den 22. nationale konkurrence for olier med beskyttet oprindelsesbetegnelse, nous avons reçu une médaille d’or pour notre AOP Aix en Provence Fruité Vert.

Denne konkurrence er arrangeret af France Olive og Institut du monde de l'Olivier. Det foregår i Nyons.

Han blev præsenteret der 127 olier fra forskellige franske AOP'er. Un total de 38 médailles ont été décernées, dont 31 médailles d’or et 7 médailles d’argent.

Nous sommes donc fier de vous proposer un produit primé qui souligne notre travail d’une année.

Vous pouvez retrouver notre huile dans la rubrique boutique mais aussi à notre domaine Mas Sénéguier à Lançon de Provence.

Den nye oliefestival finder ikke længere sted i Aix en Provence, AOP Aix en Provence union arrangerer en åben dag i alle områder af AOP olivenolie fra Aix en Provence.

Vi byder dig derfor velkommen 14 december fra klokken 10.00 til 12.00. og fra kl. til kl.. A cette occasion, nous vous ferons déguster notre huile nouvelle de l’année 2024. Vous pourrez retrouver notre fruité vert AOP Aix en Provence, notre olives maturées AOP Aix en Provence et notre monovariétale Aglandau.

Bien évidemment, le domaine reste ouvert du lundi au samedi de 8h30-12h30/14h00-18h00. Avant cette date du 14 december, nous n’aurons pas fini l’embouteillage de notre huile mais nous avons nos amandes de Provence du domaine en stock d’ors et déjà.

N’hésitez pas à nous contacter par téléphone 0612300348 ou bien par mail mas_seneguier@hotmail.com pour savoir nos stocks ou réserver votre huile ou amandes.