Un fruttato scuro in Provenza, è il sapore d'altri tempi.

È il gusto dei nostri anziani. È soprattutto il gusto del tempo in cui i mulini non potevano legare tutte le olive raccolte nello stesso giorno. Non avevano le capacità tecniche. Allora, immagazzinavano le olive in attesa di poterle passare alla frangitura. Questo tempo di attesa faceva riscaldare le olive ammucchiate, che perdevano acqua e amarezza.. Il risultato furono olive rugose, fermentazione.

Oggi i produttori e i mulini continuano a produrre fruttato scuro, ma in modo controllato, e non per impostazione predefinita fare diversamente. Le olive destinate a essere trasformate in fruttato nero sono messi in pali strettamente chiusi nell'aria il giorno del loro raccolto al fine di farli aumentare di temperatura e iniziare il processo di fermentazione che disintegra gli olisi. Il grado di fermentazione viene controllato con un termometro in modo da poter fermare il processo e frangere le olive una volta raggiunto il livello di fermentazione desiderato.. Una volta, Questo processo finisce, Le olive sono schiacciate.
L'olio prodotto con tali olive è molto dolce, senza amarezza, senza calore e con profumi di sottobosco e oliva nera, burro di cacao.

Fruttato verde, è freschezza e ardore!

Queste sono le olive raccolte ad inizio stagione, verde o rotante, et, per ottenere un bene verde fruttato, le olive vengono frante lo stesso giorno della raccolta. Non aspettano ! Oggi questo è possibile con i moderni mezzi di frantumazione a nostra disposizione (catena continua che impedisce qualsiasi contatto con aria, mulini con grande capacità di frantumazione) Ciò si traduce in un olio con sapori di erbe fresche, pianta di pomodoro, basilico, carciofo crudo.

Le diverse varietà di olive utilizzate conferiranno a questo olio la sua tipicità. : carciofo crudo e nota pepata per la varietà Aglandau, caramella, mandorle fresche e mela per Salonènque, ardore e aromi erbacei per la Picholine ecc…. Quindi il gusto finale del fruttato verde dipenderà dalle varietà di olive utilizzate e dalla loro percentuale nell'assemblaggio del prodotto finito..

L'olio extra vergine di oliva può essere facilmente conservato fino a 18 mesi senza alterazioni di qualità e di gusto se si rispettano poche semplici regole.

L'olio d'oliva deve essere conservato in un luogo fresco (ma non freddo) protetto dalla luce. Se l'olio è troppo freddo diventa lattiginoso e denso. Basta riportarlo lentamente a temperatura ambiente., il suo gusto non verrà alterato. Evitare assolutamente il contatto con l'aria poiché l'olio può irrancidire molto rapidamente.. Le bottiglie devono essere chiuse ermeticamente dopo l'uso., e travasare l'olio contenuto nei barattoli in bottiglie il più presto possibile. Potrebbe formarsi un deposito sul fondo della bottiglia: questo è normale e naturale e non altera in alcun modo il sapore dell'olio.

Estrazione dell'olio

Non avere un mulino in loco al Domaine Le nostre olive sono portate in un mulino privato lo stesso giorno del raccolto. Ciò significa che il nostro petrolio realizzato esclusivamente con le nostre olive. L'olio viene estratto mediante centrifugazione in una catena continua che ha il vantaggio di evitare qualsiasi alterazione del prodotto a contatto con l'aria. L'olio così prodotto viene poi da noi imbottigliato nella nostra azienda agricola..

Varietà di olivo

Coltiviamo sette varietà di olivo diverse varietà tra cui Aglandau e Salonènque che sono le principali varietà della nostra regione e che costituiscono la base del nostro olio AOC Aix en Provence. Le altre varietà lo sono : la Picholine, le Tenche, il Cayón, Grossane e Manzanille che ci permettono di creare miscele di oli uniche. Ogni varietà ci dà aromi e sapori speciali: il nostro compito è combinarli insieme per valorizzarli.

L'assemblea dell'AOP AIX en Provence

L'assemblea AOP è eseguita con la famiglia, dopo aver assaggiato l'olio di ogni varietà di oliva, Per creare un petrolio equilibrato e armonioso basato su Aglandese, Salonènque e Picholine che rilascia gradualmente i suoi aromi e che rimane a lungo in bocca.

Denominazione di Origine Protetta : soprattutto l'origine

Denominazione di Origine Protetta (AOP) riconosce il legame esistente e storico tra un prodotto e il suo terroir (inteso in senso lato : sol, clima, conoscenze…). E' la garanzia dell'olio extravergine di oliva unico, origine tipica e certificata. L'olio extravergine di oliva è ottenuto dall'oliva mediante processi esclusivamente che non comportano nessuna alterazione del prodotto. E' il succo dell'oliva.