De vigtigste sorter af oliven fra ejendommen og deres egenskaber

0 Kommentarer

Sydfrankrig har en rig og mangfoldig olivendyrkningsarv. Det Franske oliven sorter er tæt knyttet til deres terroirer og giver anledning til olivenolier med unikke aromatiske profiler, ofte beskyttet af AOP. At opdage disse sorter giver dig mulighed for bedre at forstå kvaliteten og identiteten af ​​franske olivenolier..

Hvorfor er franske olivenvarianter vigtige ?

Hver sort af fransk oliven påvirkninger :

  • smag og aroma af olivenolie,
  • dens intensitet (blid, frugtagtig, brændende,…),
  • dets anvendelse i madlavning.

Hvad angår vin, terroiret og sorten af ​​oliven er uadskillelige.

De vigtigste sorter af franske oliven til olivenolie

Aglandau

Oprindeligt fra Provence, Aglandau er en af ​​de mest emblematiske sorter. Dette er den vigtigste sort, der findes på gården.

  • Smag : intens frugtagtig, brændende og kraftfuld
  • Smag : artiskok, frisk græs, grøn mandel
  • Udnyttelse : ideel til grøntsager, salater og karakterretter

Salonenque

Traditionel provencalsk sort, den er kendetegnet ved sin pæreform med en "rygrad". Det er træer, der er mere modtagelige for sygdomme.

  • Smag : blød og delikat
  • Smag : æble, hasselnød
  • Udnyttelse : perfekt til rå grøntsager, fisk og lette retter

Picholine

Denne sort udviklede sig hovedsageligt efter frosten af 1956. Det er en sort med store, let spidse oliven.. De er generelt store træer. Det er en meget voksende sort.

  • Smag : frugtagtig med en markant bitterhed
  • Smag : sveske, eksotiske frugter
  • Udnyttelse : alsidig

Suder

Typisk sort fra Drôme (AOP Nyons), det er hovedsageligt kendt for dets brug i den modne frugt af AOP Nyons.

  • Smag : blød og smøragtig
  • Smag : tørret frugt
  • Udnyttelse : fin ret såsom hvid fisk

Grossane

Gammel sort fra Provence. Det er store runde oliven, der er meget udbredt i Vallée des Baux de Provence.. Den kan let genkendes takket være dens lange blade..

  • Smag : meget blød, uden bitterhed
  • Smag : smør, hasselnød
  • Udnyttelse : alsidig

Vi har også to bestøvende sorter såsom Cayon og Manzanille.

Monovarietal eller blanding af franske oliven ?

  • EN Fransk ensort olivenolie fremhæver en sorts unikke karakter.
  • Og blanding af franske varianter giver dig mulighed for at opnå en harmonisk aromatisk balance.

Domænet, der udgør en del afBOB Aix en Provence, har pligt i henhold til AOP-specifikationerne til at producere olier med mindst to varianter.

Det er derfor i vores Frugtgrønt AOP Aix en Provence et Modnede oliven AOP Aix en Provence, vi finder hovedsagelig Aglandau derefter Salonenque, Picholine, Grossane, og Tench. Salonenque vil blødgøre Aglandaus varme og bitterhed.

Hvert år, du skal finde en balance mellem hver høstede sort og samle dem for at få den ønskede olie.

Vores ensortsvariant Aglandau, er ikke en AOP Aix en Provence olie, fordi der kun er én sort, som er Aglandau.

Konklusion

Det Franske oliven sorter afspejler rigdommen af ​​terroirerne i det sydlige Frankrig. Fra kraften i Aglandau til blødheden af ​​Tenche, de tilbyder en bred vifte af smag og gør fransk olivenolie til et enestående produkt.