Les actus du Mas Sénéguier

Lisez attentivement l’étiquette: si elle mentionne « Origine UE » ce n’est pas une huile d’olive française

L’étiquetage de l’huile d’olive est très stricte, et réglementé. Il y a plusieurs mentions obligatoires qui doivent y figurer :

L’origine doit être clairement définie : la provenance d’une huile d’olive est déterminée par le lieu de récolte des olives et le lieu d’extraction de l’huile.

La mention «Huile d’olive de France» (ou «Origine France», «Produit de France») garantit une huile 100 % française : olives récoltées en France ethuile extraite dans un moulin français.

La mention «Origine UE» indique que l’huile d’olive est issue d’un ou plusieurs pays de l’Union Européenne (Espagne, Italie…).

La mention «Origine UE et non UE» indique que l’huile d’olive est issue de pays de l’Union Européenne et de pays tiers (Tunisie…).

La mention «Appellation d’Origine Protégée – AOP (ou Appellation d’Origine Contrôlée – AOC) huile d’olive de …» et le logo garantissent une huile d’olive issue d’un terroir particulier allié à un savoir-faire et à des variétés traditionnels.

La dénomination commerciale et La catégorie d’huile d’olive . C’est la description du produit. Pour l’huile issue d’olives françaises, on peut trouver : huile d’olive vierge extra ou huile d’olive vierge.

– Huile d’olive vierge extra : taux d’acidité ≤ 0,8 %.

– Huile d’olive vierge : taux d’acidité ≤ 2 %.

Le terme «vierge» signifie que l’huile d’olive est extraite par des procédés mécaniques sans aucun procédé chimique et qui conservent toutes les qualités du produit. C’est un pur jus de fruit.

Pour chaque dénomination commerciale, des catégories sont clairement définies:

– Pour l’huile d’olive vierge extra : « huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques »

– Pour l’huile d’olive vierge : « huile d’olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques »

L’appellation « huile d’olive » (seule) ou « huile d’olive pure » implique que l’huile a été mélangée et a suivi un processus de raffinage industriel.  Seule l’huile d’olive vierge ou vierge extra est un pur jus de fruit.

La quantité nette. Elle est exprimée en litres (l), centilitres (cl) ou millilitres (ml).

La date limite d’utilisation optimale (DLUO). C’est la durée pendant laquelle l’huile d’olive conserve toutes ses qualités gustatives & physico-chimiques. Ce n’est pas une date limite de consommation : même après la date le produit est consommable, mais les qualités organoleptiques peuvent diminuer avec le temps.

Les conditions de conservation. Avant et après ouverture : conserver l’huile d’olive à l’abri de la lumière et de l’air.

L’identification du responsable de la commercialisation. Nom ou raison sociale + adresse du producteur.

Le n° d’identification du conditionneur doit également figurer sur l’étiquette.

Mention non obligatoire:  Extraite à froid. Cette mention garantit une extraction de l’huile d’olive à une température inférieure à 27°C par des procédés uniquement mécaniques.

L’huile d’olive possède des propriétés antioxydantes.  Vrai ou Faux ?

Vrai. L’huile d’olive tire ses propriétés antioxydantes, entre autres, des composés phénoliques qu’elle contient, dont les principaux sont l’hydroxytyrosol et l’oleuropéine. Des études ont montré qu’une consommation régulière d’huile d’olive pourrait réduire le stress oxydatif dans l’organisme, soit les dommages causés par les radicaux libres1. Il s’agit d’un moyen préventif agissant sur plusieurs maladies, notamment les cancers. L’huile d’olive renferme également de la vitamine E, un autre agent fortement antioxydant. Cette vitamine offre une protection supplémentaire au système immunitaire puisqu’elle agit sur les globules rouges et blancs.

Le saviez-vous ?     

Nous sommes en pleine floraison des oliviers.  Et là, l’olivier se démarque des autres arbres fruitiers par quelques particularités.

L’olivier est un arbre fruitier. C’est la fleur de l’arbre qui se transforme en fruit par échange du pollen entre les organes femelles (pistil) et les organes mâles (étamines).  C’est ce que l’on appelle la pollinisation.  Pour la plupart des arbres fruitiers, ce sont les abeilles et les insectes qui, en butinant le pollen et en se déplaçant de fleur en fleur, permettent cet échange. On dit que ces arbres sont mélifères, c’est-à-dire que les abeilles en récoltent le pollen pour produire leur miel.

Mais la nature fait des exceptions

En effet, l’Olivier n’est pas mélifère. Donc en théorie il ne produirait pas de fruit, car s’il n’est pas butiné par les insectes, sa pollinisation serait rendue impossible.  Ce sont les vents et les courants d’air qui vont permettre au pollen d’être échangé entre les fleurs. L’olivier pourra ainsi faire des olives.

L’olivier n’a pas de problème de couple pour faire des petits oliviers : La plupart des oliviers sont auto-fertiles, c’est-à-dire que leur propre pollen peut féconder leurs propres fleurs. La fécondation se fait par l’action du vent et la période de fertilité ne dure qu’une petite semaine par année.