récolte olives 2015 Mas Sénéguier

Nous avons commencé la récolte le 19 octobre et on espère avoir terminé début décembre.

Pour l’instant c’est une récolte sous le soleil et nous travaillons en T-shirt !  Pourtant un bon coup de froid ferai du bien et améliorerai les rendements en huile.  En effet, avec le froid, l’olive se fripe et sa teneur en eau est réduite ce qui augmente la quantité d’huile obtenue au moulin.

Nous récoltons les olives lorsqu’elles sont encore vertes afin de conserver la puissance aromatique et l’ardence du fruit.  Les olives réservées pour le fruité noir patienteront quelques jours avant de passer au moulin alors que les olives destinées au fruité vert sont pressé sous 24 heures après être récoltées.

Récolte d’olive 2015

Cette année la quantité et la qualité sont là !  Nous estimons une récolte de 50 tonnes…  on verra bien si on a vu juste à la fin.